咖啡與點心的愛慾糾葛(四)

5.水果味為主的點心:蛋糕體、麵粉底添加許多水果、果汁,如:藍莓、草莓、檸檬、芒果、蔓越莓、黑醋栗、奇異果、香蕉…等,若只是拿水果當配料不屬於這類,酸酸甜甜的滋味非常過癮,通常口感豐富度也比較高

例如:水果塔、檸檬塔、草莓慕斯、芒果慕斯、蘋果派、香蕉鬆糕…等。

檸檬塔搭配咖啡

建議搭配咖啡:濃度較淡、果酸較強的單品咖啡-肯亞AA、耶加雪菲、巴拿馬(淺烘焙)

果酸明顯的水果塔如果搭配奶味重的花式咖啡,就像奶製品為主的甜點搭配偏酸的咖啡一樣,容易讓人有不舒服、臭酸的感覺,因此不建議大家搭配。

原本就是水果風味豐富,因此搭配同樣帶有果酸的咖啡,入口不但沒有違和感,多重的複雜度讓人心曠神怡

但就不建議採用太濃烈的咖啡,畢竟水果點心細緻的果香如果直接被濃烈的單品洗掉是有點可惜,因此採取濃度較低的足以解膩即可。

當然如果是慕斯類,有比較強的奶味,稍微再增加一點濃度也可。

蘋果派搭配咖啡

6.以巧克力味為主的點心:巧克力算是辨識度和侵略性都非常強的食材,無論是巧克力醬、巧克力慕斯、巧克力片、巧克力塊…等型態(除了巧克力乾香為主的可可粉),風味上都算鮮明。

例如:巧克力磚、巧克力薄片、生巧克力塊、黑森林蛋糕、沙河蛋糕(沙赫)、布朗尼…等。

巧克力蛋糕搭配咖啡

建議搭配咖啡:冰單品咖啡、冰美式咖啡、espresso

巧克力點心算是風味較重,但膩感比之油膩膩的鹹點其實算是中等,但還是有必要將巧克力味稍加減弱,才能讓每一口都同樣有幸福感。

而冰單品咖啡、冰美式咖啡,因為溫度低、口感清爽,能有效的去掉巧克力的膩感,讓口腔恢復舒服清淨,且咖啡的香氣與巧克力的尾韻融合的滋味也非常棒

巧克力搭配espresso

而單純的巧克力磚、巧克力薄片、生巧克力塊則推薦搭配espresso的特別喝法,將少許巧克力丟進espresso中直接融化,化為濃郁的咖啡巧克力飲品,濃到化不開的香氣、甜度、尾韻一次爆發,算是重口味搭配法。

(完)

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