在天母巷內大玩神器-Café Hidden Gem(上)

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住在北投附近的朋友就知道,天母的精品咖啡館實在是少到流眼淚

(就算有也是蠻貴…很貴…非常貴)

所以今天就來介紹一間值得大泡特泡的新店:Café Hidden Gem璞石咖啡

看到以上的設備就知道,這間店其實一點都不樸實

吧台上這兩隻小怪獸就很華麗了…

Kees van der Westen家的Speedster和磨豆機M3

旁邊還有平刀大富士,雖然比較不起眼但確實是風味超棒的好磨啊

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KEES的espresso機在台灣的能見度比較低

一來是他沒搭上比賽的潮流,不像T3、Blackeagle頂著比賽用機的名號,能見度高

二來價格昂貴,但對於同樣貴鬆鬆的名門LM來說又算是後起之秀,所以用的人就比較少

但KEES在設計上和LM算是系出同源,穩定度一流,加上金屬跑車般的亮眼外型

絕對是超級帥氣的未來當紅炸子機,光看他趴在吧台上服役就覺得很High啊~

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至於磨豆機M3也是玩家心中的夢想機之一

錐刀+平刀+慢磨的複合結構,是用來做espresso的神器

但因為使用起來方便性的因素,使用的店家也比較少

就算有敗,常常也是放在店裡供著,真的想喝…還是要來Hidden Gem

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但學長絕對不是光看機器就爽翻天的機器迷…而且我超級反骨

越是用神器出爛杯的…我一定特別強調:是爛杯

今天挑戰店老闆喝了五杯espresso以後

確定站在吧台上的speedster+M3+平刀大富士絕對是有存在的價值的

今天的espresso風味杯杯迥異,有成人風味、有稀薄無感、有香氣逼人、有異常集中

在這個萃取環境中感受不同變數下espresso的差異,真的感覺品嘗espresso的功力大進啊!!!!!!

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觀看M3用皮帶帶動磨盤研磨的特有動作相當有趣

今天喝了五杯espresso,以下開始大致描述一下風味和變因

第一杯:M3+中深焙尼加拉瓜

店裡的奶豆配方,精彩之處在於入口後段的苦甘風味

標準的大人espresso,有點像98%的苦巧克力滋味+太妃糖甜

膽敢玩味苦味的店不多,照片中的這位老闆就是帶種

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以下開始soe車輪戰

因為學長點了薩爾瓦多的手沖,所以就用同樣的豆子做soe,好好玩味不同器材的風味差異

第二杯、第三杯:平刀大富士+中淺焙薩爾瓦多

第二杯風味因為粉量較少的原因,清甜但口感稀薄,風味較不完整,不滿意重新萃取

第三杯修正過後就無敵精彩了,前段的精緻橘子+莓果香氣+酸甜平衡的飽滿表現,espresso的質感非常好

和第一杯的苦甘成人口感形成精彩的對比,風味光譜的兩端

平刀大富士搭配speedster確實是個很有趣的組合

把s.o espresso的精緻香氣拉到極限

但精彩的表現還沒結束,還要把M3也拿來PK一番~

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