客噐客氣-若櫻粉 客氣甜感沖法


 
變數&沖法解析

►使用豆子:肯亞AA Top 木雅
最近學長非常喜愛的一支肯亞,沖得好的話
小紅莓果酸+柳丁甜感很鮮明,改變你對肯亞就是酸的印象

►使用濾杯:客噐客氣-若櫻粉
客噐客氣比之強化香氣和酸感的Hario v60流速稍慢
但搭配果酸較強的豆子使用更易讓甜味釋放,酸甜適中

►研磨度:小富士平刀#4

►水溫&手沖壺:使用fellow EKG控溫壺,因此全程都90度

►粉水比:20g粉:300c.c水=1:15

►沖法解析(請搭配影片觀賞)

❶ 悶蒸給水40c.c,悶蒸時間30秒
→悶蒸時間不要過長,酸味容易過多+後半給水容易淹水

❷ 第一段中心點注水,輕柔緩慢地給水讓粉層排氣將水道打通
一直注水到150c.c為止,濾杯內的水位會慢慢升高,但升高的速度不要過快

→升高速度太快表示給水太大/水道沒通/粉太細,會導致果酸不明亮,那就不好喝了

❸ 第一段水流到剩1/3時,第二段給水慢慢往外圈繞,繞到最外圈後再繞回中心點,停留在中心給水讓水位維持同樣高度
這一段給水水位會升高得很快,就讓他升高沒關係,回到中心的時候如果水位還在升高,可以帶一點灌水手法,讓水位固定,給到目標劑量讓他流乾即可

→這段是利用客氣的結構讓粉充分浸泡,可以增加甜感,因此給水不要太溫吞太小,要有足量的水使濾杯水位升高,升高以後流速會比較慢,再搭配中心點注水即可避免苦澀

►因為這次是多角度影片,怕大家搞錯還是標註一下時間軸

開頭-30秒=悶蒸(2個角度交錯)

30秒-1分50秒=第一段注水(2個角度交錯)

1分50秒-2分50秒=第二段注水(2個角度交錯)

2分50秒-3分30秒=濾杯水流完(2個角度交錯)

3分30秒-結束=第一二段注水(側面角度)

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