我們這一家:花媽與咖啡館(三)

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喔喔喔~可愛大叔開始煮咖啡了,不過竟然拿出手動磨豆機,有點驚人。畢竟手磨一來很累、二來很慢、三來還是沒辦法達到營業用的均勻度(家庭用的話倒是個經濟實惠的選擇)

而且雖然手沖敏感度沒那麼高,用手磨ok,後面拿出的摩卡壺是怎麼回事??而且還是用摩卡壺煮濃縮咖啡??先不論煮不煮得出來,要磨那麼細的粉,大叔的手應該已經斷了…不然就是咖啡豆卡在洞口根本磨不到。

基本上摩卡壺還是不建議磨太細的粉,畢竟不是espresso機,氣壓頂多只有1-2bar,磨太細導致咖啡出不來其實是蠻危險的…而且水也不能放太少,要有足量的水受熱,盡量不要乾燒壺底,所以要用摩卡壺做出只有30cc的濃縮咖啡,我想是蠻強求而且有點危險的…所以我想後面花媽用的espresso應該是卡通的效果啦,應該至少80-100cc是比較合理的,這個濃度也夠讓花媽哇哇叫了。

不過特別誇獎一下手沖法蘭絨的動作,算是相當神似。是不是和一般看到的手沖濾杯裡滿滿的水完全不一樣呢?那是因為法蘭絨的流速比濾紙快,如果一次倒太多水的話萃取時間就會太快,導致咖啡的醇厚度出不來,所以畫面中用澆的動作是很多日本老師傅會用的動作喔。當然也可以用調整研磨度的方式,不過更改下水的量也是一種思維喔。另外溫杯的動作也畫出來了,好細膩喔!

07

花媽教訓的是啊!!對於咖啡迷來說,想分享精品咖啡裡複雜的味道和和諧的均勻度,應該可以說是咖啡之神給我們的使命,所以劈哩啪啦的狂亂傳教就在所難免。

不過還是稍微聯想一下某些有點恐怖的宗教狂熱分子吧,在你耳朵邊說某某神多偉大、某某教才能讓你上天堂、你再不信就要完蛋了之類,你是不是也覺得唬爛又討厭啊。

所以我們還是要和藹可親並且尊重對方的舌頭,不要貧嘴貧舌,說些對方聽得懂、感覺得到的,光自己在耍帥炫耀自己的舌頭多靈,是無法給對方感動的。

08

雖然剛剛說了摩卡壺應該做不出espresso,但很濃的小杯單品還是有可能的,所以花媽的臭臉也是可以想像,好幾塊特價牛排的錢呢!!台灣可以說:一個雞腿便當的錢呢!!!!

還好台灣的espresso一般來說都是全場最便宜的,而且蠻多店家都會提醒客人,espresso很小杯喔,只有一口喔,而且濃到要升天喔,這也是為了避免糾紛。花媽絕對不是第一個也不是最後一個覺得店家騙錢的人

不過說個很多人切身的疑慮,espresso那麼小杯一下就喝完了,我如果想要坐一個下午怎麼辦?多點又很貴,不點又很尷尬…

其實光明正大的三分鐘喝完,然後就一直跟店家要白開水喝就好,不用不好意思,這才是正確喝精品咖啡的方法。畢竟咖啡雖然在不同的溫度有不同的變化,但花式咖啡如果完全冷掉了,還是會變難喝,那就真可惜了。尤其是espresso,放久香氣會逐漸揮發掉,等於把錢丟進空氣中。那espresso三分鐘喝完、拿鐵再怎麼樣30分鐘也該喝完了,最後還是要和店家要水,點什麼還不是一樣嗎?

我常常看到有人點一杯熱拿鐵喝三個小時還有半杯的…這半杯冷掉的拿鐵那麼難喝,你媽知道嗎?

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