掛耳包咖啡-辦公室飲水機沖煮法(上)

我想這篇文章說不定比正經八百的用手沖壺沖更有價值,畢竟掛耳包最最重要的特質就是方便,可以克服任何地域的障礙,陪你上山下海,只要有熱水的地方就能沖出讓人身心舒緩的好咖啡。

而其中永遠被需要的地方就是:辦公室

萬惡的辦公室…

想睡覺的時候,來包綜合掛耳包…濃郁的香氣可以讓你起床15分鐘(學長一向誠實),不過關鍵時刻的15分鐘可擋一下午的昏昏沉沉。

想罵老闆的時候,來包單品掛耳包…豐富的水果香氣和甘甜的複雜層次,能在一杯咖啡中找到一瞬間的平靜滿足不然怎麼撐下去(至少撐到下班)。

不過要在辦公室買個手沖壺,確實有點麻煩…我辦公室的抽屜光放零食和枕頭就塞滿了,哪裡有空間放個手沖壺啊。

所以我們要實事求是!!我們要在最艱困的萬惡辦公室中沖煮出水準超一流的精品咖啡,順便嘲笑老闆可笑的三合一。

馬上開始,辦公室飲水機掛耳包沖煮法!

01掛耳包

拆封之後把掛耳包掛到杯子上的過程這次就不特別寫了,第一次沖煮沒經驗的人可以看這裡:掛耳包沖煮-如何沖泡濾泡式耳掛咖啡?(上)

杯子的大小還是一樣200 c.c以上,當然大一點也沒關係,但特別需要注意的是:建議杯口不要太大,不然怕飲水機的落水頭無法在掛耳包的正上方,會比較難沖。

如果杯子靠到飲水機的最底,落水頭和掛耳包的開口還是對不到,那就把掛耳包往杯子的邊緣推,可能會比較不好固定,就只好用手稍微壓住耳朵,總之要盡量保持掛耳包裡面的咖啡粉層能從上方接到熱水。

02掛耳包飲水機

從圖中就可以看到,我特別選了一個比較寬的杯子,果然掛耳包掛在正中間的話,是無法正面承接飲水機的熱水的,所以我把掛耳包推到杯緣就可以了。

沖煮時讓掛耳包盡量靠近落水頭,因為飲水機的水量比較難控制,如果兩者的距離太遠的話,強勁的水流可能會把粉層沖垮,就會悶悶不好喝了。

03掛耳包辦公室

飲水機的落水頭如果可以控制水量的話,一樣盡量以最小的水流進行沖煮

不過如果不好控制的話也沒關係,總之保持一個原則:出水大就馬上停等表面的熱水滴漏完了再注水,就可以避免太大的水壓把咖啡粉層內萃取中的咖啡汁液太快擠出來,造成風味萃取不足及濃度過低。

在正式開始沖煮之前可以先測試一下辦公室的落水頭好不好控制,順便想一想怎麼做可以將水量控制到最小,煮出好咖啡需要靠想像力和實驗精神喔。

04耳掛

接下來一樣是最重要的關鍵:悶蒸

飲水機的熱水大約在85-90度C之間,其實是蠻剛好的溫度,如果想更高一點的溫度,可以看飲水機有沒有再加熱的功能,就可以把溫度催到95度C。

落水只要1秒的時間,大概15-20 c.c 的熱水讓咖啡粉徹底吸收,如果稍微多一點點也沒關係,但盡量不要太多。

然後等待大約30秒,讓鬆散的咖啡粉被水凝聚為密集的粉層,才能夠萃取出更多的好滋味。

05濾泡式咖啡

悶蒸的拱起可能不會比用手沖壺來得明顯,畢竟飲水機的落水比較不平均,但其實這樣意思已經到了,步驟有達到最重要。

如此一來悶蒸完成後,就可以準備進行注水和停水的動作囉。

好咖啡再一分鐘就出爐囉。

下一篇:掛耳包沖煮-如何沖泡濾泡式耳掛咖啡(下)

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