掛耳包沖煮-如何沖泡濾泡式耳掛咖啡?(上)

如果您是用飲水機沖煮,請參考這篇掛耳包咖啡-辦公室飲水機沖煮法

掛耳包沖煮雖然簡單又方便,但還是常常聽到有人覺得濃度太淡,或是味道悶悶的不夠明亮,這是為什麼呢? 到底掛耳包有沒有講究呢?濾泡式耳掛咖啡是不是可以更接近手沖一點呢?今天再來一個更清楚的掛耳包沖煮連續細部教學!! 其實只要掌握幾個重點,就可以增強掛耳包的風味,而且一點也不困難喔!!

01掛耳包

首先準備好掛耳包、手沖壺、200 c.c左右的咖啡杯。

vvcafe的綜合掛耳包有10-11克、單品掛耳包有11-12克,可以沖出150-200 c.c濃度適中的黑咖啡。

喜歡香濃點就沖150 c.c,喜歡味覺層次感明顯就沖200 c.c,如果不確定喜歡的濃度,就先沖150 c.c,太濃再加少許熱水把風味拉開。

如果沒有細嘴的手沖壺,用一般的水壺也沒問題,只要水量稍微控制小一點,效果不會差太多。

02耳掛

把掛耳包撕開,一瞬間咖啡豆的香氣就會從袋子裡衝出來,可以試著感覺一下咖啡粉的乾香氣,不同的豆子會有截然不同的香味,這正是精品咖啡的迷人之處。

03濾泡式

要注意撕開外袋的時候不要太暴力把裡面的掛耳包扯破了,接著把掛耳包從袋中取出。

04掛耳

別急著撕開掛耳包,先輕輕抖抖掛耳包,讓咖啡粉自然往下集中,不然咖啡豆容易四散飛濺,浪費好東西還要擦桌子。

05drip-coffee

接著就可以撕開掛耳包上半部的封口了,此時咖啡豆的香氣更是明顯,已經有點興奮+暈眩了。

06濾泡式掛耳包

把掛耳包兩側耳朵的部分拉開掛在杯子上,稍微拍動杯子讓咖啡粉水平排列,不要高高低低的,等會不好沖。 到此就做完前置作業了,趕緊去煮水。

07掛耳濾泡式咖啡

水量大約在200-250 c.c,溫度在90-95度C之間,太高的溫度容易把苦澀味沖出來,太低的溫度悶蒸容易失敗,所以稍微注意一下溫度成功率大增。

如果沒有溫度計怎麼辦呢?煮到沸騰的水放在常溫下約一分鐘大約就是90度囉。

08掛耳包咖啡

接下來是極為關鍵的步驟:悶蒸,成敗往往就在此,千萬注意。

細小的水流盡量平均地倒入咖啡粉表面但水量不要太多約15-20 c.c盡量均勻地浸溼水分會被乾燥的咖啡粉完全吸收但不會有咖啡滴落杯中,這樣就是標準。

09耳掛咖啡

等待約30秒,咖啡粉的表面會有輕微膨脹,形成一個小小的圓型拱起,這就是悶蒸成功的象徵。

深烘焙的豆子通常悶蒸的拱起明顯,淺烘焙的豆子悶蒸拱起較不明顯,但也無須太過迷信拱起,只要步驟有做足,咖啡基本不會難喝。

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