掛耳包沖煮-如何沖泡濾泡式耳掛咖啡?(下)

搞定了悶蒸,一杯美味的精品咖啡就完成60%囉,此時就算沒特別注意開心地拿熱水亂沖,風味也不會太差,但濃度容易太淡,口感就沒那麼好。

所以在沖煮的過程中,以注水、斷水、注水、斷水的頻率交錯,直到沖煮到足夠的劑量,就可以增加掛耳包的濃度,風味也能完整地呈現囉。

雖然時間會稍微長一點,但多花兩分鐘得到一杯好喝又香濃的精品咖啡,怎麼說還是划算!

幸福需要多走兩步(心),讓我們繼續看下去,以下是連續圖片喔!

10濾泡式咖啡

第一次注水用最小的水流往悶蒸拱起的中心部分注入,然後繞同心圓由內往外平均浸濕所有咖啡粉,最邊緣的部分比較不好沖的話忽略也沒關係。

第一次注水咖啡滴落的速度會比較快,所以水大約加到掛耳包的一半左右的位置就可以先停水,等後掛耳包的水平線往下一看到咖啡粉時,準備進行第二次注水

11耳掛濾泡式咖啡

第二次注水:從圖中可以看出,中間會很明顯有個凹陷,這個是很正常的現象,但不要等水全部漏光,還有一點水的時候開始第二次注水

這次咖啡滴落的速度會稍微減慢一點,而且還含有一點原先尚未滴落的水,所以這次注水可以稍多一些,讓水平面比第一次再高一點

注水的方式和第一次注水一樣,盡量保持細水流,也不用太緊張,穩穩地沖即可。

12掛耳包沖煮

第三次注水:從圖中可以看出,第二張圖裡的凹陷沒那麼明顯了,且咖啡粉已經呈現吃飽了水亮亮的質地,此時咖啡滴落的速度會更慢,同樣看到咖啡粉時就可以開始第三次注水。

因為滴落速度更慢,所以同心圓注水時會感覺水下不去,但沒關係,持續注水讓水平面到4/5高的地方重力會讓咖啡滴落的速度加快

這次停水的時間會稍微久一點,還是等到咖啡滴落得差不多了,準備進行最後一次注水

13掛耳包教學

第四次注水:最後一次注水就可以發現最上面咖啡泡沫(crema)的顏色已經變得很白了,顯示咖啡內的風味已經被萃取得差不多了,就可以準備收工。

這一次仍然注水到水平面4/5高的地方,讓重力把咖啡粉內飽含的精氣神擠壓萃取。

當然越後面萃取的咖啡口味較淡,但前半段的濃度相當高,所以前後段均勻融合的效果就是濃度適中、風味前後段均勻。

最後等大部分的咖啡都滴落在杯中以後(150 c.c-200 c.c),就可以把掛耳包取出,最後將杯中的咖啡稍作攪拌後,一杯香氣、風味、濃度三位一體的精品好咖啡就出爐囉。

其他文章:

0 comments

No comments yet

發表迴響

你的電子郵件位址並不會被公開。 必要欄位標記為 *