曼巴咖啡是不是好咖啡?

最近在FB粉絲團看到長長的討論串,針對曼巴是不是好咖啡有不少爭議,有人覺得曼巴這玩意根本就是絕爛的組合、是過時的產物,也有人覺得曼巴就是好喝,要捍衛曼巴在台灣的歷史定位(笑)

不過在此學長就不討論曼巴在台灣傳統咖啡圈的典故了,這實在不是學長擅長的範圍,而且也沒多大意義,就直接以精品咖啡的角度思考曼巴咖啡。

曼巴咖啡的定義

顧名思義,就是印尼的曼特寧咖啡+巴西咖啡

至於是曼特寧的哪個產區?哪個等級?巴西的哪個莊園?哪種處理法?並沒有規定,甚至也可以說,當年流行喝曼巴的時代,都是大批次的非精品時代

老樹咖啡曼巴咖啡

但烘焙的深度和配方的比例,大致上是烘到深焙、比例大約1:1,當然每家店配方都不同,總之我們大概了解其輪廓即可。

想去找找傳統曼巴的…應該蜂大、南美、老樹等傳統咖啡館還找得到吧。

曼巴咖啡的滋味(傳統的)

若習慣喝傳統咖啡館的深焙咖啡,就知道其中追求的風味主要在於:香氣濃烈、醇厚感、苦甜回甘、入口均勻

手法純熟的老店又可盡量閃掉澀味、雜味,其實入口倒也頗有滋味,不少人也認為這就是香濃可口的好咖啡。

大批量曼特寧的body非常厚重,深焙時甜味和苦味並列,幾乎不見酸味,單喝口感強烈但不易入口,稍嫌刺激

至於巴西是body一般,深焙時少許酸味,甜度也不足,若單喝口感稀薄、偏酸不特別討喜,但相較曼特寧至少苦味較不明顯,尾韻較舒服

咖啡老店曼巴

因此將兩者結合做成曼巴綜合豆截長補短,在當時的烘焙技術、生豆品質、對咖啡風味的追求..等條件下,不得不說是個頗有道理的組合。

曼巴咖啡有中等以上的醇厚度、苦甜滋味鮮明,配上少許酸味增加複雜度,也降低入口的刺激感,尾韻甜度綿長

確實符合傳統咖啡館所追求的:香氣濃烈、醇厚感、苦甜回甘、入口均勻。可見為何許多人覺得曼巴咖啡是最棒組合的原因了。

(當然在這種風味追求的前提下,和目前精品咖啡所提倡的精緻口感、特殊風味、多元層次、地域特色還是不一樣的。)

 精品咖啡角度思考曼巴咖啡

傳統的曼巴咖啡因為生豆品質的不可控,當然無法符合精品咖啡的標準;而相對單元的風味表現及較粗糙的質感,估計杯測的分數也不高。

因此傳統曼巴咖啡確實是無法歸類在精品咖啡的範疇中,但這是生豆本身要求的問題,絕非配方或烘焙度的問題

也就是說,即使是接近的烘焙度+同樣的曼巴比例(在此是以尊重傳統的曼巴配方為假設基礎),在使用較高品質的咖啡生豆進行組合時,若風味表現也良好,那這支曼巴咖啡是完全符合精品咖啡的定義的。

曼巴咖啡

加上最近曼特寧和巴西一堆莊園都各有特色,假設一下:若使用vvcafe的藍湖曼特寧+巴西班尼迪克做精品曼巴配方豆,會呈現出甚麼精彩風味呢?

可能是前段藍湖的柑橘、草本植物香氣,中段仍是厚實的焦糖甜+香料,body厚實滑順,尾韻是巴西可可和堅果的香氣(沒烘過,假設)

這樣的曼巴,你還會覺得曼巴很廢嗎?

如果想為傳統的曼巴伸冤,不如就來烘烘看新的精品曼巴,說不定可以讓懷舊派的喝到新境界、討厭曼巴的人重新愛上曼巴也說不定喔。

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