精品咖啡怎麽喝?單品咖啡篇(三)

重點二:口感太強烈,加水是最好的選擇

一般喝咖啡常聽到的字眼是「香濃」,證明瞭對咖啡的印象「濃」是根深蒂固的,因此初學者喝到偏淡的咖啡會覺得好怪、好稀、一點也不香濃,這其實是沒有必要的堅持。

香濃,這其實是沒有必要的堅持

當然咖啡香濃也是不錯的選擇,但對於不習慣精品咖啡的初學者,濃往往伴隨著較強烈的滋味,如強烈的酸味、或被放大的澀味(一般是沖煮的問題)、或淺焙豆特有的大豆發酵味、甚至更有甚者強烈的鹹味,還有嚇死人的苦味。

好味道很濃鬱不見得是好事,檸檬酸很棒,但如果又濃又酸,是不是很多人會覺得太尖銳,根本不能喝?茶如果泡太久變成濃茶是不是也讓人皺眉頭,這是同樣的道理。

壞的味道很濃鬱那就會逼死一堆人了,例如說澀味,一點點的澀味其實有助於口腔的清爽,但一定份量以上的澀味,基本上可以把一杯咖啡終結。就算再甘甜、香氣再迷人,很澀的咖啡也會讓人退避三舍。

加了水的咖啡會有神奇的變化

但加了水的咖啡呢?會有神奇的變化:

1.酸味、醇度變淡以後,進入口腔的刺激變少了,好入口,本能上比較不會排拒。

2.變淡的酸味會突顯原先存在的甜味,酸酸甜甜的印象感會馬上浮現。

3.醇度(可以勉強理解為咖啡味) 變淡,反而使特殊的風味顯現,如苺果、葡萄柚、烏梅、檸檬酸、橘子酸在濃度高的情況下較不易辨認,但變淡的時候反而清楚,有助於味覺的聯想。

4.澀味、苦味、雜味等壞味道,在剛沖煮的過程中如果難以避免煮出來了,加點水稀釋一下,感覺會舒服一點,味覺畢竟還是可以有容忍的範圍的,否則要每次都完美比較困難。

如何驗證加水的神奇變化呢?推薦一個非常棒的方式

以後去咖啡館的時候呢,立馬點一杯單品咖啡。

1.喝到一半的時候呢,和老闆要一杯溫開水,稍微加到2/3處,再喝。

2.喝到剩1/3時,再加一點溫水,加到1/2處,再喝。

3.然後繼續喝想要再加溫水也行,直接喝光光也行。

以上的方法就可以清楚的感受一杯咖啡在濃淡時不同的變化喔,而且還有一個優點,就是一杯單品咖啡用這種方法可以當兩杯喝,真省錢(適合我這種窮到被鬼抓走的咖啡迷)。

一杯單品咖啡用這種方法可以當兩杯喝

to be continued…

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