精品咖啡怎麽喝?espresso篇(一)

espresso濃縮咖啡

挑戰重量級花式咖啡ESPRESSO

說完了品味帥氣兩相宜的卡布奇諾,接下來要進入花式咖啡的重頭戲…登登登登(怎麼又是這種配音??):espresso濃縮咖啡,花式咖啡魔王級的飲品。學會喝espresso,我看幾乎沒有甚麼無法接受的了,畢竟目前還沒有發明比espresso更濃烈的煮法了。(不要跟我講double espresso兩倍濃縮或triple espresso三倍濃縮啊,這也沒脫espresso煮法的範疇)

為什麼espresso是魔王?其實只要初學者去點一次就知道,濃到爆炸可謂狂亂的口感絕對讓你外焦裡嫩。但在我的吧臺上要求點espresso的好朋友數都數不完,而我身為一個精品咖啡的捍衛者(汗味??),怎麼也不能讓一杯espresso就扼殺了一個潛在的精品咖啡愛好者(俗稱未來的客人),那到底要怎麼避免被espresso狂轟爛炸呢?我們首先要對espresso的特質有初步的瞭解。

Espresso嚇死人的三大特質:

♦ESPRESSO濃稠到嚇死人

一杯正常的手沖大約150-180 c.c,但同樣粉量的espresso只有30 c.c,等於是手沖咖啡的5-6倍濃,而且因為利用快速高壓萃取的關係,espresoo最多的保留了咖啡的油脂,就是所謂的crema,因此這種飲料比一般的咖啡濃得多了。而這種濃稠度在一般人的生活中幾乎沒甚麼可供對比的經驗(俗稱老子這輩子沒喝過這麼濃的東西),因此在感官上就不容易被接受,有人願意有事沒事喝醬油膏的嗎?

ESPRESSO濃稠到嚇死人

♦ESPRESSO味道重到嚇死人

剛剛只是口感上的濃稠,別忘了所有的味道都要變成5-6倍。讓我們想像一下:原本手沖肯亞AA有人覺得酸酸的好奇怪,現在變成5-6倍。原本syphon曼特寧有人覺得好苦好濃的入不了口,現在變成5-6倍。原本法國壓有人覺得有點澀澀的不討喜,現在變成5-6倍。

如果連單品咖啡都喝不習慣,你說挑戰espresso不就像等級只有8的小魔,非要去挑戰巴哈姆特一樣,被噴得亂七八糟是不用懷疑了。

♦ESPRESSO不舒服到嚇死人

剛開始喝espresso的時候容易感覺身體不舒服,心悸、煩躁、睡不著等,因此把espresso視為拒絕往來戶。其實espresso的咖啡因不見得比其他咖啡高,但關鍵在於配合喝下的水量。手沖或syphon畢竟還是用比較多的水去溶解咖啡因,而排除咖啡因的最佳辦法就是多喝水,因此容易藉由上洗手間將咖啡因排掉,比較不會不舒服。而品嘗espresso時,若沒有配合喝水,較容易讓咖啡因影響身體。其實不是espresso本身的錯,而是該配合多喝水。

品嘗espresso時要配合喝水

to be continued…

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