綜合咖啡豆是什麼?(下)

 3.模擬特殊風味:

這個目的一般比較少見於精品咖啡館,大部分是商用咖啡為了模擬某些名牌咖啡而利用綜合豆進行風味修正。

最常見的範例就是所謂的”藍山風味”咖啡、”麝香貓風味”咖啡、還有”古坑風味”咖啡,這種掛著風味名號的商品,往往整包咖啡豆裡面一顆藍山也沒有,只是用其他咖啡拼湊:想像中的藍山的滋味。當然也可能會摻入一點點原產地的咖啡豆,例如市面上販售的古坑咖啡,整包豆往往不超過10%的古坑,大量用其他產地的豆子濫竽充數。

藍山咖啡

 

當然如果真的能用較便宜的咖啡豆拼湊出藍山的風味,那其實也很厲害,但一般來說商用咖啡之所以用這樣的名字,主要還是想利用名牌咖啡的名氣,去吸引消費者注意,以我自己的經驗來說,那根本和藍山真正的風味是兩回事。

而且所謂的藍山、麝香貓、古坑等名號超響亮的咖啡豆,其實已經不是目前精品市場的主流,甚至根本就未進精品咖啡的範疇,主要還是商業行為的炒作,而且假貨甚多,若非真有把握大可不必花大錢購買。

而我個人認為,就算是真的藍山也未必比莊園咖啡好喝,cp值太低。更不用說模擬藍山風味的商用咖啡豆了,一般都是四不像。

藍山咖啡

 4.挑戰味覺組成:

一家精品咖啡店若有配制綜合咖啡豆的能力,有時會配制出好幾支不同風味的綜合豆,讓店家的各項飲品的味道更為多變。

舉個例子:某些咖啡館除了義式咖啡用的綜合豆外,會特別配制一支專門用來做espresso單喝的咖啡豆,可能就不會像義式豆一樣重視crema或平衡感,進而挑戰強烈的果酸、清爽的茶感、柑橘類風味等,讓喜愛單喝espresso的消費者可以大快朵頤。當然除了espresso單喝專用豆外,也有為syphon、手沖、冰滴、摩卡壺、掛耳包等器材設計的咖啡豆。

或許對於大部分研究出綜合豆的精品咖啡館來說,主要不是針對甚麼器材,重點是想挑戰自己對於味覺的想像力和烘焙的功力,讓消費者除了單品豆外,也可以用店家特別配制的綜合豆沖煮黑咖啡,品味店家匠心獨具研發的綜合豆。

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