醜小鴨濾杯開箱測試(上)-設計篇

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今天學長要來開箱新玩具-醜小鴨濾杯,感到非常興奮,好久沒寫開箱文啦!!

這次新出的UGLY Dripper還沒正式發表就已經成為喜愛手沖的同學們會談論到的話題

 

一方面是醜小鴨先前出的兩本手沖書:

「咖啡究級講座之手沖咖啡大全」和「手沖咖啡大全2完美萃取」

裡面的內容正反意見不一,信徒們視為聖經,不苟同者視為天花亂墜、唬爛

其中的筆仗自然有得打

 

二方面是使用的行銷語言讓人有點哭笑不得:這次的醜小鴨濾杯是「渦旋氣壓式萃取」

之前有:KONO虹吸效應氣壓式萃取、V60壓榨式萃取、手做濃縮、Melitta SF 1X1夢幻濾杯…等

這是醜小鴨常常被人開玩笑的地方,但或許也是一種行銷記憶點

 

但以上這些對於學長來說都無所謂

畢竟工具好不好用,和研發人員出的書和使用的行銷語言沒關係

以下就針對濾杯本身的設計和實際出杯的風味來做為開箱內容

 

一、濾杯外觀

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醜小鴨濾杯實際上是一個梯形濾杯,但在外觀上明顯與傳統梯形濾杯有差異

濾杯上半形狀接近橢圓形,接近圓錐形濾杯的造型

濾杯下半集束為一條橫向溝槽,接近梯形濾杯的概念

整杯為全白陶瓷,醜小鴨官方FB描述是「鍛燒兩次的骨瓷」

這點學長沒專業知識,尊重官方資料

但就學長自己的感官來說,整杯亮白、觸感精緻光滑

外觀看起來不亮眼,手感是確實不賴

 

二、溝槽設計

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溝槽長且深,深度和間距和KONO濾杯相仿

可能是借用KONO的直線溝槽設計,加速導流

但溝槽在濾杯上的分佈卻和KONO濾杯相反

溝槽從杯緣最頂端,延伸到靠近杯底的部分直接斷掉,變成光滑面

就溝槽的功能面來說,這種結構將造成濾杯上下兩半的導流狀況不同

上半部的流速會快,將容易釋放的香氣和果酸溶出後往下導(貼近濾泡概念)

下半部的流速會慢,因此會浸泡出更多的body、甜感(貼近浸泡概念)

這點可以猜測在層次感方面,應該會有較佳的表現

而整體濾杯的流速因為下半部流速慢,會在出水口之前被擋住

即使空氣導流狀況佳,流速也很難控制在2分鐘之內

基本比較接近慢速濾杯

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另外濾杯的高度頗矮,加上三洋咖啡屋濾紙後還會多出一截

光看濾杯直覺是1人份,而濾杯定義為1-2人份

甚至官方FB資料還顯示在更換3-4人份濾紙後可直接當4人份濾杯使用

這點可從一路延伸到杯緣頂端的溝槽察覺端倪

或許是直接將濾紙當做濾杯的延伸

若要沖大杯量時,將高劑量的粉倒進小小濾杯中

確實可讓所有的粉仍在長長的溝槽的導流範圍內,不影響其邏輯

那為什麼濾杯要做那麼小?做大一點不也一樣?

這點可用KONO四人份濾杯來假想

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依據醜小鴨所著:手沖咖啡大全內的理論

KONO溝槽以上的光滑面,在濾紙服貼時,因空氣不導流

將造成氣壓差推擠溝槽內的咖啡液,增加吸力、萃取

但這邏輯對於本次的醜小鴨濾杯而言,若不克服將成為致命傷

因為下半部使用光滑面減少空氣導流,使空氣會往上竄

若上半部有杯壁讓濾紙服貼,則空氣的導流就會撞壁

上下都被服貼的濾紙貼死死,空氣導流沒方向性

這杯咖啡就準備黏巴達,沒有層次感

因此可以想像醜小鴨濾杯必須

將溝槽延伸到濾杯的最頂端+降低高度+使用濾紙當杯壁的延伸

在溝槽的使用上:可說是取經KONO→改造KONO→再迴避KONO的妥協過程

(純屬學長個人猜測,當然還有其他設計元素,往下看可見一班)

 

三、懸空杯底溝槽設計

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根據官方說法,在沖煮的過程會形成真空層

這點學長還是保留一點,直接根據濾杯的設計來探討

醜小鴨濾杯的底部明顯多了兩個圓點+左右兩側小台階

將濾紙浸溼服貼後,會被兩側杯壁抓住,底部會懸空

學長故意放一個迴魂針,讓大家清楚知道這個懸空層其實不淺

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溝槽在接近杯底的部分就斷掉,使懸空層週圍的空氣導流變差

流速自然就減慢,因此在杯底堆積

連帶增加了中間段咖啡粉的抗阻,增加浸泡時間,加強body的萃取

上述這個設計本身相當合理,可說是傳統梯形濾杯的延伸或強化

但同樣也放大了傳統梯形濾杯的問題:

粉層堆疊導致流速變慢,因而有body太多、過度集中、甚至萃出苦澀味的問題

而這點是否可以靠又長又深的溝槽設計來克服

或是仍然要像傳統梯形濾杯必須用手法來處理,這點靜待實驗結果。

 

以上是根據濾杯外觀、溝槽、懸空杯底…等設計所進行的推敲整理

其中與醜小鴨官方釋出的線索似乎尚能相互呼應

但當然學長也提出部分問題進行思考,做為正反意見

下篇將直接進行沖煮,並根據沖煮的風味結果進行思考修正

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