關於濾器、濾紙的大小事(翻譯自stumptown)

今天看到有人分享stumptown樹墩城咖啡館關於濾紙的文章,倒是蠻好玩的,所以就隨性的將他翻譯成中文囉(沒有逐字翻)

英文網址:http://stumptowncoffee.com/facts-coffee-filters/

以下是學長自己翻譯的,圖片是樹墩城咖啡館的,配合文章所以借用

濾紙實驗

濾器對咖啡的影響

實驗目標:找出沖煮(brew)時濾器對風味的影響程度

實驗方法:將濾器做為唯一的操縱變因

濾紙測試

一號實驗:我們先把水倒進濾器裡,嚐嚐濾紙的味道。接著我們倒第二次水,測試沖洗濾器以後,還會有甚麼味道殘留在你的咖啡裡。

吧檯手提示:在沖煮之前你一定要先沖洗濾器,這可以把濾紙的味道和灰塵沖掉並讓濾器溫杯。

二號實驗:測試每個濾器沖煮出來咖啡的風味,除了濾器不同,其他的變數都是一樣的。

濾紙差異

濾紙VS濾紙VS法藍絨

CHEMEX 

CHEMEX最乾淨而且最不影響咖啡本身的風味,但口感較薄,花香味明顯,入口比較乾澀。

MELITTA OXYGEN BLEACHED 美利塔氧氣法漂白濾紙

在沖洗濾紙時有一點點紙的味道殘留,沖出來的咖啡質感較豐潤,並沒有顯著的濾紙味。

MELITTA UNBLEACHED NATURAL 美利塔無漂白濾紙

第一次和第二次沖洗濾紙時都有明顯的木頭甜味,沖煮出來的咖啡像是添加了紙的風味,而且入口更感乾澀。

HARIO V60

第一次沖洗濾紙時有青草味,但第二次沖洗乾淨後,沖煮出來的咖啡非常明亮而且有明顯的柑橘味。

SOCK CLOTH FILTER 法蘭絨

味道最重,而且不是甚麼舒服的味道。沖煮出來的咖啡有個明顯的尾韻,像濕掉的羊毛外套。有人說就像是在奧瑞岡州的舊貨店一樣(笑)

濾紙與濾器

我們的建議

選擇氧氣法漂白濾紙,例如白色的美利塔濾紙、CHEMEX和V60濾紙。如果你喜歡天然的無漂白濾紙,拼老命把他洗乾淨。最後放棄法藍絨吧。

其他發現

我們很震驚地發現V60濾紙不太一樣-是在日本生產的高品質濾紙。紙質更輕,但咖啡的質感更好,帶有花香及明亮感,body比美利塔稍少,但比任何濾器都更能帶出柑橘的風味。

濾紙手沖

濾紙VS金屬濾網

ABLE KONE

ABLE KONE本身就是一個濾器,就是一個不鏽鋼的圓錐體,上面有很多小洞。

他是為了符合Chemex而設計,但任何撐得住他的器材也都可以用。而ABLE KONE金屬濾器和Chemex濾紙所沖煮出來的風味差異很巨大。

Chemex濾紙是紙質最重的,導致沖煮出來的咖啡非常乾淨。而ABLE KONE金屬濾器沖煮出來的咖啡則厚實得多,萃取出更多物質(像細小的咖啡顆粒)、油脂和沉澱物。事實上,他的口感和質感更像是法國壓。

ABLE DISK

ABLE DISK是為愛樂壓設計的金屬濾器。他有兩種規格:標準和精細,各有不同的孔隙和耐久性。標準規格的DISK沖煮出豐潤的口感以及更多的物質,而且比較能承受壓力,通常可以用好幾年。精細規格的DISK沖煮出甘甜又乾淨的風味,以及較少的物質,相對來說更細緻要特別小心使用。

最後,你會發現濾紙和金屬濾器最大的差別在於:濾紙會過濾掉更多的物質、油脂。所以如果你喜歡乾淨的咖啡,就用濾紙;如果你喜歡更豐厚的口感,或是你堅持環保不用紙,那就用金屬濾器。

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