鴛鴦咖啡:真材實料才能好喝到飛上天(上)

最近香港好像在抗議,雖然看他們的規模感覺和台灣比實在是小巫見大巫,不過在重商主義的香港能上街頭算是特例了。

這樣想想在台灣動輒幾十萬人的抗議還真是威猛,難怪動不動就上國際新聞,難道是太常發生都習慣了??感覺香港五千人抗議好少啊(笑),不過還請繼續加油。

幹嘛提香港抗議??因為今天要做的是香港的名品:鴛鴦咖啡。

香港的奶茶和鴛鴦咖啡確實非常好喝,不過港式奶茶和鴛鴦咖啡在香港並不屬於咖啡館,而是歸屬在茶餐廳。眾多茶餐廳往往也以奶茶和鴛鴦作為主打,煞費苦心的做出讓人眼睛為之一亮的好東西,港式奶茶和鴛鴦咖啡的的確確是香港專屬的地方好味道。

不過港式奶茶和鴛鴦咖啡雖然好喝,但若以精品咖啡的角度來檢閱,過分強調香濃和厚實的口感,稍嫌層次感不足了一點,但沖煮的精神還是不錯的,所以若要把港式奶茶和鴛鴦咖啡再提升一點層次,就要從原物料和手法上稍做調整,就可以做出符合港式精神的精品鴛鴦咖啡了

鴛鴦咖啡

說實在鴛鴦還真的是有一點麻煩,而且難度也頗高,畢竟他是兩種飲品的綜合體:咖啡+奶茶,光是奶茶就要下不少功夫了,可見這杯鴛鴦得來不易,但成果當然也是非常驚人的,好喝到飛天了。奶茶可以一次煮兩三天的量,要喝的時候只要做espresso就可以了

接下來就從奶茶開始教起,不過今天還是教最簡單的吧,因為奶茶的學問也很大,大概可以出50篇奶茶專文了,但畢竟是vvcafe,不是vv milk tea,所以就做出能滿足鴛鴦咖啡的好奶茶即可。

鴛鴦咖啡阿薩姆碎茶

這次是做兩人分的鴛鴦咖啡,所以使用以阿薩姆碎茶(BOP)為主要基底的皇家混調茶9克,使用混調茶做奶茶可以增加更多的層次感,用單品茶就會稍嫌單調。

但當然混調茶也有各式各樣的,盡量選擇以阿薩姆碎茶為基底的茶就對了,阿薩姆的風味濃郁非常適合作奶茶,當然也有各式各樣其他風味的奶茶:

♦以錫蘭為基底的奶茶,香氣和濃度也非常經典,但若放太多或煮太久容易煮出澀味,拿來當作搭配比較適合。

♥以祁門為基底的奶茶,蘭花和木材香氣很特殊,但適合單喝不適合做鴛鴦

♠伯爵奶茶的佛手柑清香也很棒,但香氣也不適合做鴛鴦,而且濃度太低欠缺口感。

另外選擇碎茶(BOP)是為了增加奶茶的濃度,若是採用完整的茶葉那奶茶就煮不出味道了,9G的茶是蠻多的(一般兩人份的紅茶只須4-4.5G的紅茶葉),但為了煮出香濃的奶茶本粗也只好認了。

下一篇:鴛鴦咖啡:真材實料才能好喝到飛上天(中)

0 comments

No comments yet

發表迴響

你的電子郵件位址並不會被公開。 必要欄位標記為 *