cold brew with braised bag 冷泡咖啡滷包袋過濾法

滷包袋冷泡00

冷泡咖啡cold brew是炎炎夏日令人身心暢快的好物

而且製作簡單,可以表現精品咖啡的原始風味,當然要徹底學會

除了一般的兩段過濾法,今天學長示範更方便的滷包袋過濾法

多花2塊錢就讓你更迅速完成冷泡咖啡~還不用過濾,該怎麼做呢?

滷包袋冷泡01

要準備的器材有:

1.新鮮的精品咖啡豆:本次是用vvcafe的哥斯大黎加 拉斯拉哈斯莊園 黑珍珠 日曬 中淺烘焙,冷泡後酒香迷人

2.滷包袋

3.有蓋子的罐子

4.磨豆機:當然還是新鮮現磨的咖啡粉滋味豐富,而且可以控制研磨度,避免過細泡太久會有苦澀味

滷包袋冷泡02

本次使用的是32 oz=900 c.c的Ball Mason jar儲物罐

美國百年品牌,氣密效果是學長用過最好的

當然其他牌子的也可以用,只要能密封即可

而且這個牌子是國民品牌,這麼大一個罐子才NT.105,好划算

滷包袋冷泡03

Ball Mason 儲物罐有個特別之處就是頂蓋和螺紋蓋是分開

一來多了很多延伸功能,二來氣密效果非常好

學長最愛他的地方是不會滲漏,在冰箱裡側放也不會流得到處都是

滷包袋冷泡05

學長用的是中型滷包袋,尺寸是10 x 12公分,很便宜一包26個袋子才賣NT.29元

滷包袋冷泡06

這種滷包袋不用綁繩子,袋子的外面有多做一層

把東西塞進去以後只要把外層往內翻就可以了,好方便

滷包袋冷泡07

先秤重,這次粉水比用1:13,所以大概是60公克的咖啡豆

1:10-1:13都是很不錯的比例

1:10咖啡當然就比較濃郁,1:13就會比較清爽

烘焙度較淺的豆子我建議1:10,不然口感會太單薄

烘焙度較深的豆子我建議1:13,不然口感會太厚重

當然粉水比還是按照個人的喜好調整

滷包袋冷泡08

本次磨度使用小富士平刀#2,是稍微比較細一點

目標是做出更多的香氣,同時又不會過分苦澀

但越細越有過萃的風險,所以還是要注意不要太誇張

滷包袋冷泡09

豆子磨好了,特別注意本次要用2層滷包袋喔!!!

之前測試過只包一層,一不小心攪拌或搖晃到會有細粉噴出來

浸泡完還要再過濾一次,真是本末倒置

因此建議直接包兩層,口感乾淨清澈,完全不用再過濾

滷包袋冷泡10

先將咖啡粉倒進第一層滷包袋中

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中型尺寸的滷包袋裝60公克的粉綽綽有餘

但因為還要反摺密封,大約裝到80-90公克應該就極限了

如果你真的用的是超大的罐子,也可以分成2袋一起丟進罐子裡

因為是冷泡基本沒甚麼影響

滷包袋冷泡12

將滷包袋外層內翻,跨過開口處到另外一側

然後把袋口拉平確定封好不會漏即可

滷包袋冷泡13

封好以後就像這樣,但咖啡粉末很細

遇到水會往上飄,容易從內側偷跑出來

所以還是要乖乖套兩層

滷包袋冷泡14

稍微把第一層壓平均一點,不要都堆在下半部

不然會不容易塞進第二層

滷包袋冷泡15

塞進第二層也沒甚麼技巧,就是不要太粗手粗腳把袋子扯破就好

滷包袋冷泡16

答答,輕鬆塞進去

當然還是要把外層內翻,把開口封好

滷包袋冷泡17

封好咖啡包以後最難的部分就已經完成啦,準備開始浸泡

滷包袋冷泡18

把咖啡包塞進罐子裡

開口大一點的罐子拿出來的時候就更輕鬆

但學長只買了窄口罐所以就勉為其難用用

滷包袋冷泡19

不得不說罐子裡的咖啡包還真是挺療癒的

滷包袋冷泡20

這張也只是為了繼續療癒

滷包袋冷泡21

然後二話不說開始加水,室溫水就可以

但麻煩務必要加可以生飲的水,因為這中間不會再經過任何煮沸的過程

你用生水我怕你會拉肚子

滷包袋冷泡22

加到滿大約是750-780c.c的水,大約就是1:13

如果你是使用1:10,那就加到600c.c左右

罐子不一定要裝滿,只要水能淹過咖啡包即可

滷包袋冷泡23

看起來很像冷泡茶的哥斯大黎加黑珍珠

12個小時後就準備看看他不一樣的面貌

滷包袋冷泡24

建議大家在冷泡咖啡的時候多貼一張小紙條在罐子上,方便你紀錄浸泡的時間

因為冷泡咖啡最重要的就是研磨度和浸泡的時間

所以做個紀錄可以讓你下次調正變數更精準

簡單說:

風味不足就調細研磨度/增加浸泡時間

有苦澀味就調粗研磨度/減少浸泡時間

滷包袋冷泡25

然後就整罐丟進冰箱裡冰12小時

滷包袋冷泡26

登登,12小時之後光看顏色就知道咖啡裡的精華都被浸泡出來囉~

一打開瓶蓋漫溢的香氣一定會讓你迫不及待想喝了~

但還需要再多忍耐一下下

滷包袋冷泡28

先把罐子裡的咖啡包取出,但建議不要刻意擠壓咖啡包裡的咖啡液

取出時讓液體自然流入灌中即可

你若用力擠壓咖啡包,可能會把多餘的苦澀味擠出來

會變很難喝就得不償失囉~

滷包袋冷泡29

此時過濾好的冷泡咖啡已經可以喝了,但是…

你的咖啡厲不厲害就看這個但是,最好再放回冰箱冰6小時

讓你的冷泡咖啡稍微發酵,澀味會完全退去,並且香氣會更複雜

例如今天示範的黑珍珠就會有明顯的酒香,這就是冷泡咖啡最迷人的地方啊滷包袋冷泡27

又等了6小時,等待是有價值的

趕快開蓋嘗鮮吧!!!!

滷包袋冷泡30

酒香逼人+清爽口感

入口甜感很高搭配淡淡果酸,這真是夏日一大享受

別忘了還可以加一點冰塊,讓整體的冰涼感再提升

涼爽的香氣系清爽冷泡冰咖啡,完成!!

這一罐可以給5.6個人喝喔~~~

滷包袋冷泡00

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