Dainichi CAFEPRO 自動生豆烘焙咖啡機開箱

寫咖啡器材寫了快5年,居家烘焙/烘豆的器材寫得少

一來主要接觸的都是商業烘豆機,分享起來過度專業

二來碰過的幾台小型家用機都有點不上不下,要專業又不夠專業,要便利又不夠便利

倒是這次分享的Dainichi Cafepro相當單純-便利第一&操作簡單

這點對於很重視邏輯的學長來說,是個有支撐力的烘豆設計

畢竟不是人人都想要功能複雜,更怕的是功能樣樣有卻樣樣陽春

而大日的Cafepro就是一台定位非常明確的烘焙機:操作最簡單但風味不簡單的烘豆機

本次介紹的兩台Cafepro,分別是

左邊:烘焙、研磨、沖煮 三種功能一次搞定的MC-520A

右邊:烘焙為主的MR-120

而因為MC-520A的功能比較多,所以會以他為主做介紹

MR-120就特別強調一下功能不一樣的地方

用40秒快速了解Cafepro MC-520A的三大功能-烘焙+研磨+沖煮

 

先來聊聊Dainichi這個品牌,中文翻為大日

學長剛開始認識大日Dainichi,是因為大日非常非常有名的煤油暖氣機

在日本曾經是市佔率第一的品牌,也因為其耐用的機械結構而深得日本民眾親睞

而Cafepro這個系列,就是Dainichi針對日本家庭和商務空間所設計的咖啡機

由於是烘焙、研磨、沖煮,三種功能合一的全自動咖啡機

因此在外觀設計上,採用的是長方體的設計

高度有61.6公分,但相對的寬度和深度只有24公分 x 26.5公分

可以說把空間省下往空中延伸了,否則這種功能三合一的機體,肯定會很佔空間

這點也是符合日本小家電的精神,就是要節省空間(往空中省)

以豆槽為Cafepro的中心,分為上下半部

豆槽的上半部是烘豆機,豆槽的下半部是磨豆機和沖煮機

咖啡豆烘焙完畢後,就會落在豆槽待命

豆槽最多可以容納30杯份的咖啡豆,大約是150-180公克(看豆子的品種和大小)

烘豆一次可放60公克的生豆,因此豆槽最多可以容納烘焙3次的量

開始沖煮咖啡時,只需要選擇的飲用的杯數咖啡豆就會自動落下

並且啟動磨豆機功能把咖啡豆磨成咖啡粉,再往下落進濾杯中

緊接著就會開始灑水進行濾泡式的沖煮了

落豆→研磨→落粉→煮水→沖煮,五段功能在轉眼間就完成

這台機器的設計還真的蠻巧妙,模擬多台機器的功能並結合在一起,又具有合理性

另外特別有意思的是:烘焙和沖煮竟然可以同時啟動

也就是烘豆機烘到一半的時候你還是可以煮咖啡,而不會耽誤你的咖啡時光

同時啟動所耗費的電力是1630w,只比一般的控溫壺瓦數再高一點而以

也不用擔心功率太大跳電的問題,真的是家庭或小型商用空間也完全沒壓力的瓦數

而以上的所有功能,就在一個小小的面板上就完全操作完畢了

 

上半部:按深淺選擇,就可以選擇烘焙的深度,然後按烘焙就全自動烘焙了

 

下半部:按杯數,就可以選擇一次沖煮的份量

2.3.4.5杯都會對應不同的粉量,按研磨就開始全自動沖煮了

 

入/切:沖煮完畢以後會進入保溫的功能

如果要進行下一次的沖煮的話,記得按這個按鈕,就會結束保溫功能,恢復待命沖煮的狀態

 

好了,基礎的功能就說到這邊,下面開始針對烘焙、研磨、沖煮 三種功能一一來探討

 

烘焙功能,兩台基本的功能是類似的,細節些許不同

以烘焙、研磨、沖煮 三種功能的MC-520A為主,搭配烘焙為主的MR-120

Cafepro最為精彩的部分就是除了可以自動研磨+沖煮

硬是比其他全自動咖啡機多了烘焙咖啡豆的功能,而這也是最有價值的部分

連咖啡豆都自己選擇+自己決定烘焙的程度,也可以說追求精品咖啡更往前了一步

機器最上面的蓋子打開,裡面就是烘豆鍋爐

別小看這個小小的空間,同時具備升溫、翻攪豆子、風門、溫度偵測、烘焙溫度/時間設定…等功能

而這幾個變數也決定了咖啡豆烘焙的風味,基礎設定的好與壞就非常重要了

MC-520A三種功能合一,因此鍋爐較小,每次建議烘焙60克的生豆

MR-120專注在烘焙功能,因此鍋爐較大,每次建議烘焙120克的生豆

原廠附贈的豆匙,每匙大約是60克

MC-520A添加1匙,MR-120添加2匙,就是官方建議的豆量

畢竟是小型的烘豆機,加上烘豆時間和升溫速度是設定好的

建議就以官方建議的量進行烘焙,可以確保每次烘焙的一致性

將咖啡生豆直接倒進烘豆鍋爐之中,蓋上蓋子

按下面板決定烘焙度

MC-520A總共有五種烘焙度:淺、淺-標準、標準、標準-深、深

畢竟是三種功能結合的機器,功能明確簡單

相比較以烘焙為主的MR-120,烘焙深淺的選擇就更為精細,可分為12段

可以先選擇大範圍的烘焙度,分為酸味、中、苦味三段

我們也可以簡單理解為:淺烘焙、中烘焙、深烘焙

然後每1大段裡面,還可以控制4小段

分別是淺、淺中、中深、深,進行小範圍的控制

 

所以說MR-120由最淺到最深,會是這樣選擇的

(最淺)

酸淺→酸淺中→酸中深→酸深→

中淺→中淺中→中中深→中深→

苦淺→苦淺中→苦中深→苦深

(最深)

看似很多選擇,但其實並不複雜

原廠都有提供建議的烘焙度,因此不需要每一段都測試

先參考建議的烘焙度,再根據自己喜歡的風味調前調後就好,很簡單

然後按下烘焙鍵,就開始烘豆子囉

烘焙的時間是固定的

MC-520A因為豆子的量較少, 烘焙時間約10分鐘+4分鐘冷卻時間

MR-120因為豆子量較多,烘焙時間是15分鐘+8分鐘冷卻時間

時間雖然是固定的,但隨著烘焙度的不同,升溫的速度會有差異

烘焙度越深,升溫的速度會越快,豆子在高溫的時間就更長

烘焙度越淺,升溫的速度會越慢,豆子在高溫的時間就較短

 

鍋爐的上蓋在烘焙的過程中是可以打開觀察豆子上色的程度的

建議開蓋的時間和次數不要太長也不要太頻繁,鍋爐的溫度會因為開蓋而略為降低

一直開開關關對升溫的速度和鍋爐溫度的維持會有影響

鍋爐內有兩根彈簧懸臂,會在烘焙的過程中翻攪生豆,避免受熱不均的問題

溫度最高可升到大約270-280度C

大約升溫到220度C左右時,風門就會自動開啟(圖上半緣處)

將鍋爐內的熱空氣抽出控制鍋爐溫不再升溫,

緊接著一爆後的銀皮也會被彈簧懸臂掃進鍋爐側面的銀皮收納盒中

這點非常重要,因為有些簡易型的家用烘豆機

要不是沒有風門(或過小)或者配彈簧懸臂銀皮出來,不然就是風門要自己控制開關 

都有可能造成銀皮附著在咖啡豆上,使咖啡豆無法確實將銀皮脫落 

造成苦澀味過重+甚至讓人有心悸睡不著的現象,是學長最為討厭+害怕的

而Cafepro身為一台全自動烘豆機,將風門自動開啟設定在烘焙流程中

學長還是覺得比較符合邏輯+安全性的,可以減少很多烘焙失敗的可能性

官方設計的烘焙程度比學長平常習慣的稍深一點,

Cafepro MC-520A設定在

淺-標準烘焙時,大約是學長平常中烘焙的程度,甜度為主

淺烘焙時,大約是學長平常中偏淺烘焙的程度,果酸顯著

這個深度我蠻喜歡的,保留了很多咖啡豆的香氣和果酸,但也不會不熟或發展不完全

蠻建議各位剛開始使用Cafepro的時候以這個烘焙度為標準,清甜好喝

 

至於Cafepro MR-120設定在

酸淺中和酸中深這兩個烘焙度時,大概是學長平常中偏淺烘焙的程度

風味也是相當精彩好喝

隨著風門的啟動,上蓋會冒出縷縷白煙,夾帶著濃郁的咖啡香氣

並且隨著烘焙程度的不同,從花香、果香、植物清香,逐步轉變為核果、焦糖…等不同的香氣

這正是自家烘焙的醍醐味,而香氣的展現也是判斷烘焙程度的感官指標之一

因為每次烘焙的公克數是60-120克,因此烘焙帶來的白煙量不算大

上蓋內的排煙處,有活性碳觸媒,可將白煙內的碳化物和懸浮微粒過濾掉

一來保障呼吸系統的安全,二來也降低排煙過重的碳味

若在廚房可使用抽油煙機輔助,若在其他空間可使用簡易的抽風機或開窗搭配電扇

少量的煙很快就能排掉,也不用擔心煙霧會有有害物質

除了以上的基本功能,學長特別要強調一個Cafepro的特殊功能,那就是強制下豆

這個功能讓你可自行控制烘焙的時間,而不用受限於機器設定的固定時間

例如A:如果想挑戰極淺烘焙,可設定淺烘焙,使用強制下豆在一爆初期就下豆

例如B:如果想挑戰快烘手法,可設定深烘焙,升溫速度就會很快,再抓時間提早下豆

都是可能的玩法,在機器原先設定的烘焙曲線中,尋找自己喜愛的下豆點

很大幅度的增加了Cafepro的烘豆可玩性,但也不會增加過多的變數,仍然維持簡單穩定

這種便利與可能性的平衡感,正是好器材必須考量的

在烘焙專門的MR-120面板上,自帶有按鍵,按下即強制下豆

而三種功能合一的MC-520A,就沒有強制下豆的按鍵

必須將銀皮收納盒取出,裡面有一個強制下豆的撥桿,輕輕一壓即強制下豆

雖然操作上較為特別,但功能和按鍵下豆是完全一樣的

另外Dainichi的台灣總代-宏得利,為了避免消費者購買了Dainichi CAFEPRO生豆烘焙咖啡機

卻不知道去哪裡購買生豆的窘境,也自行準備了生豆共消費者購買

而且常備有2.30支不同的生豆,都是當季討論度蠻高的豆子

提供了每支生豆建議的烘焙程度,甚至還有強制下豆的建議時間

等於是官方烘法和秘密烘法都幫客人準備好了

這點學長還是蠻佩服的,這個配套服務相當貼心且實用,可以看出宏得利對咖啡烘焙是真有愛

不是光賣機器管你去死的無良廠商,光這點就大贏了

烘焙結束後可以清楚聽到豆子落至豆槽的聲音

最後進入豆子的冷卻時間

MC-520A咖啡機烘焙好之後會再冷卻4分鐘 

MR-120烘豆機烘焙好之後會再冷卻8分鐘 

 

MC-520A因為還要繼續研磨、沖煮的功能

因此就會落在中間的豆槽,等待下一步的動作

MR-120就會直接落在烘豆機側面的熟豆盒中

登登,120克的生豆會略為失重,烘焙完大約剩100克的熟豆

豆子上面還是會有部分沒吹走的銀皮,可以使用篩網和毛刷將銀皮清乾淨

搖晃篩網+毛刷輔助,讓銀皮自然落下

你的咖啡豆就烘焙完成囉,是不是很興奮啊~

 

以上就是兩台機器烘焙的環節

MR-120生豆烘焙機的工作也就到此結束

但MC-520A自動生豆烘焙咖啡機的工作才完成1/3

 

接下來讓我們來聊聊第二個重要環節-研磨

豆槽的正下方,刀盤藏在金屬機身內,平常是看不到的

Cafepro使用的刀盤是日本咖啡器材名牌kalita的平刀刀盤

 

雖然刀盤看不到但還是可以調整非常重要的研磨度,只要使用螺絲起子打開側板的兩顆螺絲

把側板打開就能看到調整研磨度的旋鈕,左右旋轉就能調整咖啡粉顆粒的粗細

數字標示1-5,而數字之間有0.5可以選擇,

也就是1.5、2.5、3.5、4.5都可以選擇,因此總共可調整9段粗細

因為最後沖煮給水的時間是固定的,因此研磨度的選擇就顯得格外重要

建議可以先調整到3,再根據沖煮後咖啡的風味進行研磨度的確認

若過於清淡或酸度過高,可往細的方向逐步調整

若過於濃烈或苦味過強,可往粗的方向逐步調整

等到實驗過幾輪,確定了喜愛的研磨度後,基本就不太需要調整了

最後學長要強調一下,網路上有些資料寫:臼齒式

其實只是直接複製漢字,臼齒式就是兩片刀盤的意思,並非刀盤的形狀

很多人會疑惑臼齒式是不是鬼齒刀,其實並不是,Cafepro的刀盤就是平刀

 

 

因為刀盤隱藏在機身內部,所以在拆機清潔刀盤的時候可以參考

大日Dainichi 的影片教學

Dainichi 也有提供購買首年免費清潔保養2次的服務及教學 

 

最後讓我們來聊一下第三個重要功能-沖煮

剛剛在簡介中已經說過,只要選擇研磨的杯數,就會偵測對應的咖啡豆

一杯份大約是5克的咖啡豆,因此一次最多可研磨25克的豆子

但按研磨開始之前,還有兩件事記得要做

首先,必須抽出濾杯底座,放入濾紙

Cafepro原廠的抽屜式濾杯,採用的是耐熱樹脂材質的梯形濾杯

因此當然要搭配相對應的102梯形濾紙

若購買的是未漂白的米色濾紙,建議可以先用水浸濕,不然會有紙味

若購買的是已漂白的白色濾紙,就可以直接使用,省麻煩

學長建議直接使用白色濾紙,買大牌子的就不用擔心健康疑慮:kono、三洋的都很好

在此順便和大家聊聊Cafepro的沖煮時間:5人份大約是6分鐘完成沖煮

基本上加上煮水時間,整體沖煮時間大概落在3-4分鐘

沖煮的時間算是蠻快的,符合精品咖啡的沖煮時間標準

而這其實也是Dainichi有追隨精品咖啡精神改進的結果

舊款機型的沖煮時間遠長於目前機型

因此舊款的風味偏後段和口感,而新款的則是偏重酸甜平衡

萬幸,否則種種好處在沖煮時功虧一簣真的是冤死

搞定了濾杯,還有最後一個重要的步驟:那就是裝水

但千萬不要小看裝水這回事,因為這代表了沖煮咖啡一個重要的觀念:水粉比

Cafepro的設計是選擇的杯數只連動咖啡豆的克數,但並不連動固定的水量

也就是無論你選擇幾人份的杯數,水箱中的水都會全部沖煮完

因此你就可以利用裝水的量,去微調你喜歡的水粉比

水裝得多=水粉比高=較為清淡

水裝得少=水粉比低=較為濃郁

而為了方便消費者使用,Cafepro的水箱將建議的粉水比都設定好了

每一種杯數上都分為4種水量,分別是:薄、標準、濃和冰咖啡

而這背後也暗示了不同的水粉比

Cafepro設定2杯份大約是10公克的咖啡粉,然後標準水量大約是250ml,因此

標準的水粉比約為=1:25

濃的水粉比=1:21

薄的水粉比=1:28

冰咖啡的水粉比=1:12

1:16左右是比較符合台灣人喜愛的濃度的,因此學長建議大家水可以加到濃和冰咖啡之間

若風味過濃或過淡,再略為加水或減水即可

兩項前置作業:放濾紙和裝水都搞定後

就是按下研磨鍵,Cafepro就會開始研磨+沖煮

沖煮時間很快,連煮水+濾泡的時間

5人份=650ml,只要6分鐘左右就完成

登登,一杯自家烘焙+自動研磨+自動沖煮的好咖啡就完成啦~

在不關機的情況下,咖啡壺底座會自動保溫60分鐘

就算是商業空間多人飲用的情況下也不用擔心咖啡冷掉的問題

 

額外功能:替換濾杯

以學長濾杯收藏成癖的個性,當然會思考能不能替換濾杯的問題

有別於一般全自動咖啡機濾杯做死的設計

Cafepro的標配是梯形濾杯,可以像小抽屜一般順著滑軌取下

然後就可以替換成自己喜歡的濾杯

只要放到分享壺時,高度不要超過機身的蓮蓬頭,放得進去

就可以替換成其他品牌的濾杯,例如:V60、蛋糕、波佐見燒、鑽石濾杯…等

就可以享受不同濾杯流速帶來的不同風味變化

像學長就更換成流速較快的Hario v60濾杯和分享壺

無論是研磨咖啡粉或蓮蓬頭給水,都不會有噴濺撒出的問題

安安穩穩的落在v60濾杯中,享受快流速帶來的香氣和果酸

不同的濾杯帶來不同的風味也是精品咖啡的醍醐味

小結:

1.如果要說簡單,Cafepro是超簡單但功能齊全的穩定自動咖啡機/生豆烘豆機

簡單到只要倒豆、按鍵就完成烘豆/倒水放濾紙、按鍵就完成研磨+沖煮

背後其實是對機器的大考驗:烘豆曲線的設計、風門、時間、刀盤、刀盤、研磨度、給水速度、沖煮灑水…等

都設計好了所以使用者才能那麼簡單,可見簡單是多麼可貴

 

2.如果說要多元,Cafepro提供了在固定的流程中,變化的可能性

烘焙的程度是固定的,強制下豆就是變化

刀盤是固定的,研磨度的粗細就是變化

粉量是固定的,裝水的多寡就是變化

濾杯是固定的,可以替換濾杯就是變化

而以上四大項,可以交叉組合出多少種可玩性,就等於風味的多元性

而這也是精品咖啡的核心精神

Dainichi CAFEPRO MC-520A自動生豆烘焙咖啡機&MR-120生豆烘焙機 開箱文結束~

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