Dainichi CAFEPRO 自動生豆烘焙咖啡機開箱
寫咖啡器材寫了快5年，居家烘焙/烘豆的器材寫得少
一來主要接觸的都是商業烘豆機，分享起來過度專業
二來碰過的幾台小型家用機都有點不上不下，要專業又不夠專業，要便利又不夠便利
倒是這次分享的Dainichi Cafepro相當單純-便利第一&操作簡單
這點對於很重視邏輯的學長來說，是個有支撐力的烘豆設計
畢竟不是人人都想要功能複雜，更怕的是功能樣樣有卻樣樣陽春
而大日的Cafepro就是一台定位非常明確的烘焙機：操作最簡單但風味不簡單的烘豆機
本次介紹的兩台Cafepro，分別是
左邊：烘焙、研磨、沖煮 三種功能一次搞定的MC-520A
右邊：烘焙為主的MR-120
而因為MC-520A的功能比較多，所以會以他為主做介紹
MR-120就特別強調一下功能不一樣的地方
用40秒快速了解Cafepro MC-520A的三大功能-烘焙+研磨+沖煮
先來聊聊Dainichi這個品牌，中文翻為大日
學長剛開始認識大日Dainichi，是因為大日非常非常有名的煤油暖氣機
在日本曾經是市佔率第一的品牌，也因為其耐用的機械結構而深得日本民眾親睞
而Cafepro這個系列，就是Dainichi針對日本家庭和商務空間所設計的咖啡機
由於是烘焙、研磨、沖煮，三種功能合一的全自動咖啡機
因此在外觀設計上，採用的是長方體的設計
高度有61.6公分，但相對的寬度和深度只有24公分 x 26.5公分
可以說把空間省下往空中延伸了，否則這種功能三合一的機體，肯定會很佔空間
這點也是符合日本小家電的精神，就是要節省空間(往空中省)
以豆槽為Cafepro的中心，分為上下半部
豆槽的上半部是烘豆機，豆槽的下半部是磨豆機和沖煮機
咖啡豆烘焙完畢後，就會落在豆槽待命
這豆槽最多可以容納30杯份的咖啡豆，大約是150-180公克(看豆子的品種和大小)
烘豆一次可放60公克的生豆，因此豆槽最多可以容納烘焙3次的量
開始沖煮咖啡時，只需要選擇的飲用的杯數咖啡豆就會自動落下
並且啟動磨豆機功能把咖啡豆磨成咖啡粉，再往下落進濾杯中
緊接著就會開始灑水進行濾泡式的沖煮了
落豆→研磨→落粉→煮水→沖煮，五段功能在轉眼間就完成
這台機器的設計還真的蠻巧妙，模擬多台機器的功能並結合在一起，又具有合理性
另外特別有意思的是：烘焙和沖煮竟然可以同時啟動
也就是烘豆機烘到一半的時候你還是可以煮咖啡，而不會耽誤你的咖啡時光
同時啟動所耗費的電力是1630w，只比一般的控溫壺瓦數再高一點而以
也不用擔心功率太大跳電的問題，真的是家庭或小型商用空間也完全沒壓力的瓦數
而以上的所有功能，就在一個小小的面板上就完全操作完畢了
上半部：按深淺選擇，就可以選擇烘焙的深度，然後按烘焙就全自動烘焙了
下半部：按杯數，就可以選擇一次沖煮的份量
2.3.4.5杯都會對應不同的粉量，按研磨就開始全自動沖煮了
入/切：沖煮完畢以後會進入保溫的功能
如果要進行下一次的沖煮的話，記得按這個按鈕，就會結束保溫功能，恢復待命沖煮的狀態
好了，基礎的功能就說到這邊，下面開始針對烘焙、研磨、沖煮 三種功能一一來探討
烘焙功能，兩台基本的功能是類似的，細節些許不同
以烘焙、研磨、沖煮 三種功能的MC-520A為主，搭配烘焙為主的MR-120
Cafepro最為精彩的部分就是除了可以自動研磨+沖煮
硬是比其他全自動咖啡機多了烘焙咖啡豆的功能，而這也是最有價值的部分
連咖啡豆都自己選擇+自己決定烘焙的程度，也可以說追求精品咖啡更往前了一步
機器最上面的蓋子打開，裡面就是烘豆鍋爐
別小看這個小小的空間，同時具備升溫、翻攪豆子、風門、溫度偵測、烘焙溫度/時間設定…等功能
而這幾個變數也決定了咖啡豆烘焙的風味，基礎設定的好與壞就非常重要了
MC-520A三種功能合一，因此鍋爐較小，每次建議烘焙60克的生豆
MR-120專注在烘焙功能，因此鍋爐較大，每次建議烘焙120克的生豆
原廠附贈的豆匙，每匙大約是60克
MC-520A添加1匙，MR-120添加2匙，就是官方建議的豆量
畢竟是小型的烘豆機，加上烘豆時間和升溫速度是設定好的
建議就以官方建議的量進行烘焙，可以確保每次烘焙的一致性
將咖啡生豆直接倒進烘豆鍋爐之中，蓋上蓋子
按下面板決定烘焙度
MC-520A總共有五種烘焙度：淺、淺-標準、標準、標準-深、深
畢竟是三種功能結合的機器，功能明確簡單
相比較以烘焙為主的MR-120，烘焙深淺的選擇就更為精細，可分為12段
可以先選擇大範圍的烘焙度，分為酸味、中、苦味三段
我們也可以簡單理解為：淺烘焙、中烘焙、深烘焙
然後每1大段裡面，還可以控制4小段
分別是淺、淺中、中深、深，進行小範圍的控制
所以說MR-120由最淺到最深，會是這樣選擇的
(最淺)
酸淺→酸淺中→酸中深→酸深→
中淺→中淺中→中中深→中深→
苦淺→苦淺中→苦中深→苦深
(最深)
看似很多選擇，但其實並不複雜
原廠都有提供建議的烘焙度，因此不需要每一段都測試
先參考建議的烘焙度，再根據自己喜歡的風味調前調後就好，很簡單
然後按下烘焙鍵，就開始烘豆子囉
烘焙的時間是固定的
MC-520A因為豆子的量較少， 烘焙時間約10分鐘+4分鐘冷卻時間
MR-120因為豆子量較多，烘焙時間是15分鐘+8分鐘冷卻時間
時間雖然是固定的，但隨著烘焙度的不同，升溫的速度會有差異
烘焙度越深，升溫的速度會越快，豆子在高溫的時間就更長
烘焙度越淺，升溫的速度會越慢，豆子在高溫的時間就較短
鍋爐的上蓋在烘焙的過程中是可以打開觀察豆子上色的程度的
但建議開蓋的時間和次數不要太長也不要太頻繁，鍋爐的溫度會因為開蓋而略為降低
一直開開關關對升溫的速度和鍋爐溫度的維持會有影響
鍋爐內有兩根彈簧懸臂，會在烘焙的過程中翻攪生豆，避免受熱不均的問題
溫度最高可升到大約270-280度C
大約升溫到220度C左右時，風門就會自動開啟(圖上半緣處)
將鍋爐內的熱空氣抽出，以控制鍋爐溫不再升溫，
緊接著一爆後的銀皮也會被彈簧懸臂掃進鍋爐側面的銀皮收納盒中
這點非常重要，因為有些簡易型的家用烘豆機
要不是沒有風門(或過小)或者未搭配彈簧懸臂將銀皮掃出來，不然就是風門要自己控制開關
都有可能造成銀皮附著在咖啡豆上，使咖啡豆無法確實將銀皮脫落
造成苦澀味過重+甚至讓人有心悸睡不著的現象，是學長最為討厭+害怕的
而Cafepro身為一台全自動烘豆機，將風門自動開啟設定在烘焙流程中
學長還是覺得比較符合邏輯+安全性的，可以減少很多烘焙失敗的可能性
官方設計的烘焙程度比學長平常習慣的稍深一點，
Cafepro MC-520A設定在
淺-標準烘焙時，大約是學長平常中烘焙的程度，甜度為主
淺烘焙時，大約是學長平常中偏淺烘焙的程度，果酸顯著
這個深度我蠻喜歡的，保留了很多咖啡豆的香氣和果酸，但也不會不熟或發展不完全
蠻建議各位剛開始使用Cafepro的時候以這個烘焙度為標準，清甜好喝
至於Cafepro MR-120設定在
酸淺中和酸中深這兩個烘焙度時，大概是學長平常中偏淺烘焙的程度
風味也是相當精彩好喝
隨著風門的啟動，上蓋會冒出縷縷白煙，夾帶著濃郁的咖啡香氣
並且隨著烘焙程度的不同，從花香、果香、植物清香，逐步轉變為核果、焦糖…等不同的香氣
這正是自家烘焙的醍醐味，而香氣的展現也是判斷烘焙程度的感官指標之一
因為每次烘焙的公克數是60-120克，因此烘焙帶來的白煙量不算大
上蓋內的排煙處，有活性碳觸媒，可將白煙內的碳化物和懸浮微粒過濾掉
一來保障呼吸系統的安全，二來也降低排煙過重的碳味
若在廚房可使用抽油煙機輔助，若在其他空間可使用簡易的抽風機或開窗搭配電扇
少量的煙很快就能排掉，也不用擔心煙霧會有有害物質
除了以上的基本功能，學長特別要強調一個Cafepro的特殊功能，那就是強制下豆
這個功能讓你可自行控制烘焙的時間，而不用受限於機器設定的固定時間
例如A：如果想挑戰極淺烘焙，可設定淺烘焙，使用強制下豆在一爆初期就下豆
例如B：如果想挑戰快烘手法，可設定深烘焙，升溫速度就會很快，再抓時間提早下豆
都是可能的玩法，在機器原先設定的烘焙曲線中，尋找自己喜愛的下豆點
很大幅度的增加了Cafepro的烘豆可玩性，但也不會增加過多的變數，仍然維持簡單穩定
這種便利與可能性的平衡感，正是好器材必須考量的
在烘焙專門的MR-120面板上，自帶有按鍵，按下即強制下豆
而三種功能合一的MC-520A，就沒有強制下豆的按鍵
必須將銀皮收納盒取出，裡面有一個強制下豆的撥桿，輕輕一壓即強制下豆
雖然操作上較為特別，但功能和按鍵下豆是完全一樣的
另外Dainichi的台灣總代-宏得利，為了避免消費者購買了Dainichi CAFEPRO生豆烘焙咖啡機
卻不知道去哪裡購買生豆的窘境，也自行準備了生豆共消費者購買
而且常備有2.30支不同的生豆，都是當季討論度蠻高的豆子
提供了每支生豆建議的烘焙程度，甚至還有強制下豆的建議時間
等於是官方烘法和秘密烘法都幫客人準備好了
這點學長還是蠻佩服的，這個配套服務相當貼心且實用，可以看出宏得利對咖啡烘焙是真有愛
不是光賣機器管你去死的無良廠商，光這點就大贏了
烘焙結束後可以清楚聽到豆子落至豆槽的聲音
最後進入豆子的冷卻時間
MC-520A咖啡機烘焙好之後會再冷卻4分鐘
MR-120烘豆機烘焙好之後會再冷卻8分鐘
MC-520A因為還要繼續研磨、沖煮的功能
因此就會落在中間的豆槽，等待下一步的動作
MR-120就會直接落在烘豆機側面的熟豆盒中
登登，120克的生豆會略為失重，烘焙完大約剩100克的熟豆
豆子上面還是會有部分沒吹走的銀皮，可以使用篩網和毛刷將銀皮清乾淨
搖晃篩網+毛刷輔助，讓銀皮自然落下
你的咖啡豆就烘焙完成囉，是不是很興奮啊~
以上就是兩台機器烘焙的環節
MR-120生豆烘焙機的工作也就到此結束
但MC-520A自動生豆烘焙咖啡機的工作才完成1/3
接下來讓我們來聊聊第二個重要環節-研磨
豆槽的正下方，刀盤藏在金屬機身內，平常是看不到的
Cafepro使用的刀盤是日本咖啡器材名牌kalita的平刀刀盤
雖然刀盤看不到但還是可以調整非常重要的研磨度，只要使用螺絲起子打開側板的兩顆螺絲
把側板打開就能看到調整研磨度的旋鈕，左右旋轉就能調整咖啡粉顆粒的粗細
數字標示1-5，而數字之間有0.5可以選擇，
也就是1.5、2.5、3.5、4.5都可以選擇，因此總共可調整9段粗細
因為最後沖煮給水的時間是固定的，因此研磨度的選擇就顯得格外重要
建議可以先調整到3，再根據沖煮後咖啡的風味進行研磨度的確認
若過於清淡或酸度過高，可往細的方向逐步調整
若過於濃烈或苦味過強，可往粗的方向逐步調整
等到實驗過幾輪，確定了喜愛的研磨度後，基本就不太需要調整了
最後學長要強調一下，網路上有些資料寫：臼齒式
其實只是直接複製漢字，臼齒式就是兩片刀盤的意思，並非刀盤的形狀
很多人會疑惑臼齒式是不是鬼齒刀，其實並不是，Cafepro的刀盤就是平刀
因為刀盤隱藏在機身內部，所以在拆機清潔刀盤的時候可以參考
大日Dainichi 的影片教學
Dainichi 也有提供購買首年免費清潔保養2次的服務及教學
最後讓我們來聊一下第三個重要功能-沖煮
剛剛在簡介中已經說過，只要選擇研磨的杯數，就會偵測對應的咖啡豆
一杯份大約是5克的咖啡豆，因此一次最多可研磨25克的豆子
但按研磨開始之前，還有兩件事記得要做
首先，必須抽出濾杯底座，放入濾紙
Cafepro原廠的抽屜式濾杯，採用的是耐熱樹脂材質的梯形濾杯
因此當然要搭配相對應的102梯形濾紙
若購買的是未漂白的米色濾紙，建議可以先用水浸濕，不然會有紙味
若購買的是已漂白的白色濾紙，就可以直接使用，省麻煩
學長建議直接使用白色濾紙，買大牌子的就不用擔心健康疑慮：kono、三洋的都很好
在此順便和大家聊聊Cafepro的沖煮時間：5人份大約是6分鐘完成沖煮
基本上加上煮水時間，整體沖煮時間大概落在3-4分鐘
沖煮的時間算是蠻快的，符合精品咖啡的沖煮時間標準
而這其實也是Dainichi有追隨精品咖啡精神改進的結果
舊款機型的沖煮時間遠長於目前機型
因此舊款的風味偏後段和口感，而新款的則是偏重酸甜平衡
萬幸，否則種種好處在沖煮時功虧一簣真的是冤死
搞定了濾杯，還有最後一個重要的步驟：那就是裝水
但千萬不要小看裝水這回事，因為這代表了沖煮咖啡一個重要的觀念：水粉比
Cafepro的設計是選擇的杯數只連動咖啡豆的克數，但並不連動固定的水量
也就是無論你選擇幾人份的杯數，水箱中的水都會全部沖煮完
因此你就可以利用裝水的量，去微調你喜歡的水粉比
水裝得多=水粉比高=較為清淡
水裝得少=水粉比低=較為濃郁
而為了方便消費者使用，Cafepro的水箱將建議的粉水比都設定好了
每一種杯數上都分為4種水量，分別是：薄、標準、濃和冰咖啡
而這背後也暗示了不同的水粉比
Cafepro設定2杯份大約是10公克的咖啡粉，然後標準水量大約是250ml，因此
標準的水粉比約為=1:25
濃的水粉比=1:21
薄的水粉比=1:28
冰咖啡的水粉比=1:12
1:16左右是比較符合台灣人喜愛的濃度的，因此學長建議大家水可以加到濃和冰咖啡之間
若風味過濃或過淡，再略為加水或減水即可
兩項前置作業：放濾紙和裝水都搞定後
就是按下研磨鍵，Cafepro就會開始研磨+沖煮
沖煮時間很快，連煮水+濾泡的時間
5人份=650ml，只要6分鐘左右就完成
登登，一杯自家烘焙+自動研磨+自動沖煮的好咖啡就完成啦~
在不關機的情況下，咖啡壺底座會自動保溫60分鐘
就算是商業空間多人飲用的情況下也不用擔心咖啡冷掉的問題
額外功能：替換濾杯
以學長濾杯收藏成癖的個性，當然會思考能不能替換濾杯的問題
有別於一般全自動咖啡機濾杯做死的設計
Cafepro的標配是梯形濾杯，可以像小抽屜一般順著滑軌取下
然後就可以替換成自己喜歡的濾杯
只要放到分享壺時，高度不要超過機身的蓮蓬頭，放得進去
就可以替換成其他品牌的濾杯，例如：V60、蛋糕、波佐見燒、鑽石濾杯…等
就可以享受不同濾杯流速帶來的不同風味變化
像學長就更換成流速較快的Hario v60濾杯和分享壺
無論是研磨咖啡粉或蓮蓬頭給水，都不會有噴濺撒出的問題
安安穩穩的落在v60濾杯中，享受快流速帶來的香氣和果酸
不同的濾杯帶來不同的風味也是精品咖啡的醍醐味
小結：
1.如果要說簡單，Cafepro是超簡單但功能齊全的穩定自動咖啡機/生豆烘豆機
簡單到只要倒豆、按鍵就完成烘豆/倒水放濾紙、按鍵就完成研磨+沖煮
背後其實是對機器的大考驗：烘豆曲線的設計、風門、時間、刀盤、刀盤、研磨度、給水速度、沖煮灑水…等
都設計好了所以使用者才能那麼簡單，可見簡單是多麼可貴
2.如果說要多元，Cafepro提供了在固定的流程中，變化的可能性
烘焙的程度是固定的，強制下豆就是變化
刀盤是固定的，研磨度的粗細就是變化
粉量是固定的，裝水的多寡就是變化
濾杯是固定的，可以替換濾杯就是變化
而以上四大項，可以交叉組合出多少種可玩性，就等於風味的多元性
而這也是精品咖啡的核心精神
Dainichi CAFEPRO MC-520A自動生豆烘焙咖啡機&MR-120生豆烘焙機 開箱文結束~
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