syphon冲煮檢查表(虹吸式咖啡、塞風壺)

syphon冲煮檢查表

學syphon(虹吸式咖啡、塞風壺)也十幾年囉,想起學syphon真是一段苦澀的日子(配著不少苦澀的咖啡)。

syphon易學難精,萃取率高,很容易煮爆過萃,而且停火點不好抓,這是最主要的問題,也導致很多人學syphon不成轉而學手沖(手沖剛好相反,容易萃取不足)

但syphon的高萃取率若能掌握得宜,是可以將大量咖啡中迷人的風味「煮」出來的,所以還是不要放棄syphon喔。

syphon的基礎教學很多,但對於已經會煮的人沒甚麼太多價值,今天提供的是冲煮檢查表,就是當煮出來的咖啡有以下狀況時,做為調整的參考,逐步往好喝的方向前進,很快就會有自己的黃金變數囉。

強烈建議先筆錄一下自己的變數,然後一個一個變數調整,不然一下就忘記了,例如:

  • 研磨度:小飛馬3.5
  • 粉水比:1:15
  • 冲煮時間:一攪後30秒二攪,二攪後30秒停火,包毛巾
  • 攪拌法:溫柔撥粉/暴力攪拌

syphon調整建議

 

冲煮出來的結果:

1.雜味(卡喉、縮喉)
2.苦澀味
3.焦味
4.過濃
5.水味(油水分離的感覺)
6.過淡
7.香氣不足
8.甜度不足
9.醇厚度(body)單薄
10.醇厚度(body)過強
11.悶味
12.層次不鮮明,混雜
13.風味單一、呆板
14.怪味

請參考下列調整法

以下是假設單一情況發生時建議調整的順序,若多項一起發生,則需逐項逐項調整,不要一次調整太多部分,否則無法歸納出黃金變數。

  • 1.雜味(卡喉、縮喉)
  • √避免火山爆發情況(大氣泡沸騰上衝)
  • √篩細粉
  • √攪拌力道放溫柔/攪拌圈數減少/攪拌次數減少

 

  • 2.苦澀味
  • √溫度降至93度以下:火力調小/改用酒精燈/移火法
  • √攪拌力道放溫柔/攪拌圈數減少/攪拌次數減少
  • √時間縮短5秒
  • √研磨度調粗

 

  • 3.焦味
  • √溫度降至93度以下:火力調小/改用酒精燈/移火法
  • √咖啡豆烘焙過頭(換豆)

 

  • 4.過濃
  • √粉水比降低(建議水量加多)

 

  • 5.水味(油水分離的感覺)
  • √攪拌未充分浸濕咖啡粉
  • √咖啡豆不新鮮(換豆)
  • √研磨度不均(檢查研磨顆粒是否正常)

 

  • 6.過淡
  • √粉水比提高(建議水量減少)

 

  • 7.香氣不足
  • √增加撥粉次數
  • √溫度拉高
  • √改用濾布、包濕毛巾

 

  • 8.甜度不足
  • √增加悶煮時間10-20秒
  • √粉水比降低(建議粉量加多)
  • √研磨度調細

 

  • 9.醇厚度(body)單薄
  • √粉水比調高
  • √研磨度調細
  • √改用濾布

 

  • 10.醇厚度(body)過強
  • √粉水比調低
  • √研磨度調粗

 

  • 11.悶味
  • √攪拌未充分浸濕咖啡粉
  • √悶煮時間加長10秒

 

  • 12.層次不鮮明,口感混雜
  • √攪拌力道放溫柔/攪拌圈數減少/攪拌次數減少
  • √研磨度調粗
  • √研磨度不均(檢查研磨顆粒是否正常)

 

  • 13.風味呆板、不活潑
  • √悶煮時間加長10秒
  • √中段增加一次撥粉

 

  • 14.怪味
  • √濾布該換了
  • √豆子不新鮮(換豆)
  • √攪拌棒發霉

 

syphon的狀況還是蠻多的,但一步一步針對狀況做調整,認真做筆記,大約1磅的豆子就可以修正到80%了,持續改進累積經驗,以後就算入手新豆也可以馬上抓到黃金變數囉。

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