GEESAA Coffee Dancer智慧擬手沖咖啡機 開箱&沖煮測試
從18年到19年，台灣問世了將近10台中高階咖啡沖煮機
各自標榜著：模擬手沖功能、符合SCAA標準、大師/冠軍加持、搭配掛耳包、雲端下載沖煮數據…等
而今天要介紹的GEESAA擬手沖咖啡機，最強大的特點就在於：給水的表現非常優異
這點讓學長吃驚+心儀，因此也特別做了許多的測試研究
要知道行銷訴求再多，若給水大小/力道不符合粉層的需求
甚麼雲端下載數據、模擬手沖…都只能淪為口號，無法真正實現精緻的手沖技巧&風味
而GEESAA咖啡機的幾項功能的加總，確實是達成了風味水準以上的困難挑戰
而這要歸納於三個主要原因：
1.給水柔軟→粉層吸水良好，因此真正可以實現悶蒸效果
2.旋轉繞圈的功能→模擬手沖的動作，讓更多有趣的手法可以實現，因此風味變化更多
3.APP的設定功能詳細→讓操作者可以詳細分解自己的動作，讓機器的指令更精準，風味自然精緻
以上3點，讓GEESAA咖啡機訴求的網路雲端下載沖煮數據得以確實實踐
以下我們先就外觀和初步功能做分析
外觀和設計起點
GEESAA咖啡機外觀上是以黑膠唱片機為設計藍圖
模擬手沖的擺臂就像唱盤的指針，而沖煮中濾杯就像黑膠唱片般舞動旋轉
而GEESAA咖啡機也將咖啡樂譜作為商品的副標題，強調咖啡與音樂的關聯性
甚至在APP中直接連接了撥放音樂的功能，實現了邊沖咖啡邊聽音樂的愜意想像
這點學長是予以肯定，在外觀與功能的連接上，做了有巧思的結合
採用方正而有厚度的機身，搭配鋼琴烤漆面板
以及金屬質感的旋鈕，確實頗符合現代版黑膠唱片機的意象
從側面看擺放濾杯的旋轉底座，確實和黑膠唱片印象很雷同
而無論是金屬色的腳座或硬派的機身，確實有點發燒友的樣子
右半邊是盛裝水水箱，延伸出的給水擺臂就像是指針般
在給水的過程中會左右擺動
而濾杯也藉由旋轉，實現和手沖類似的繞圈動作
原廠搭配HARIO v60玻璃02濾杯(1-4人份)以及一個分享壺
也支持更換自己喜愛的濾杯，而這也是一個超強大的優點
開箱後半學長會大玩其他濾杯讓各位了解這對風味的多元表現有多麼重要
基礎功能(不須連接APP)
機身上內建LCD液晶螢幕，可以在不連接APP的情況下做基礎指令，包括
Δ名師沖泡法：內含4家咖啡館設計的沖煮變數，變化多元有趣，可以叫出特色各不相同的沖法
(目前內建的4位名家為：爐鍋咖啡、芒果咖啡、咖啡葉、虎咖啡，各家均有2種以上的沖法)
Δ經典沖泡法：根據烘焙度和咖啡粉的量，做出較基本的沖煮方式
Δ歷史沖泡紀錄：可以回朔前20次的沖煮紀錄，包括APP下載的雲端數據/個人設計，這點讓你不用一直開APP，非常方便
Δ其他功能：浸濕濾紙、機器排水等功能，相當實用
以上數點基本上已經可以達成大部分人的沖煮需求
算算將近20種不同的手沖方式，風味會有明顯的不同
光玩基礎功能就已經令人目不暇給，非常過癮
而這四大功能也是最為簡易方便的，對於忙碌+想品嘗好味道，不想練苦功的消費者而言，最為實用
進階APP功能(須連接wifi)
雖然GEESAA咖啡機不連APP，即可完成沖煮的功能，甚至多達20種手法
但學長還是建議大家連接APP，更多的樂趣和可能性就在雲端
主要分為兩大功能
1.購物車&下載雲端沖泡
2.製作自己的沖泡配方
購物車與下載雲端沖泡功能
在商城這個頁面，消費者除了可選擇店家&咖啡豆進行購買
上到此頁面的商品均會附有各家設計的沖煮數據，供消費者下載使用
而此功能最主要的目的就是：讓咖啡豆和手沖方式都來自同一家咖啡館，讓風味更趨近於在店內飲用
這可說是夢一般的功能，克服了時間、地理和人力的障礙，即使只是趨近，已經非常厲害了
想像一下，目前國外各大咖啡館的咖啡豆慢慢都能空運來台了
若能更進一步，搭配咖啡豆本店咖啡師的建議數據進行沖煮，那會有多有趣、多精彩
但學長還是要說一句，此功能還須各大咖啡館高手們細心呵護
將自己的手沖技巧細細化為數據，才能貫徹這個功能
最怕對咖啡機沖煮狀況不了解、錄入數據不扎實或沒心思更新…等
那麼這個夢幻的功能就會打折扣了
製作自己的沖泡配方功能
這個功能學長玩得非常痛快，而痛快的背後其實就是考試啦
還好GEESAA咖啡機這次的考試分數還是相當不錯的
要知道：內建的沖泡法可以選擇較為簡易的沖煮法，因此看不出機器的極限性
但學長自己設計的多種沖泡法，若一一都能實現
那才能代表未來各式各樣消費者的需求得到滿足
以及上個功能：咖啡館設計的雲端沖泡法確實可以符合需求
以下我們來看看GEESAA是怎麼實現沖泡法自定義的
首先是比較入門的玩法-簡單編輯模式
這個模式需要選擇的只有3個項目
1.水溫：可選75-96度C
2.整體的注水水量：可選150.200.250cc，3種水量
3.沖泡法：可選一刀流/兩段式沖泡/三段式沖泡/點滴注水法，共4種
而沖泡過程中，甚麼時候給第一段水、給多少量、大水還是小水…等
就不需要你煩惱了，程式自動會幫你規劃
你就多喝幾次，選擇你喜歡的風味即可，可說是懶人設定法
但簡單模式的這4種沖煮法確實呈現截然不同的風味，所以其實也是有其設定依據的
可以滿足想稍微實驗，但又不想太複雜的咖啡入門生使用
然後我們來看比較複雜的-進階編輯模式
可以選擇的部分就非常細了
首先是選擇
1.水溫：可選75-96度C
2.沖煮段數：最少1段(就是一刀流)到最多10段，可以根據你平常手沖習慣的斷水次數做選擇
決定好分為幾段以後，每一段都要經過下列的4個選擇
1.這一段的注水水量多寡：10-600cc，任君選擇
2.水柱大小：1cc/sec為最小，接著是1.5/2/3/4/5/6/7/8，數字越大給水的水柱就越大
(其中1和1.5cc/sec系統會認定為點滴，只能在最中心點滴，不能繞圈旋轉)
3.注水位置：分為中心點/小圈/中圈/大圈/特大圈，5種，就是繞圈的範圍
4.等待時間：就是這一段給水完畢以後，到下一段水開始中間的等待時間
例如：悶蒸後等30秒才給下段水，這邊就設定30秒
這邊的設定看起來似乎有點複雜，但其實就按照你平常習慣的手沖方式設定就好
例如你繞圈圈喜歡到粉層的一半，就設定小圈
你喜歡中心注水法就設定中心點
你喜歡給較小的水柱，給水就設定2-3，喜歡中水柱就設定4-5，大水柱就6-8
多玩幾次以後就變得很直覺了
那麼多元的設定，就是為了滿足全世界各式各樣的手沖手法
你如果覺得很麻煩，絕不是你的錯
但為了讓更多咖啡師，能把自己苦練多年的沖煮觀念放進機器裡
就是需要那麼多的細節，才能讓消費者感受到，與一般低階機的差異啊
魔鬼藏在細節裡，細節只要不用消費者煩惱，感受到的就不是麻煩而是精緻了
以上就是GEESAA的基礎和進階功能介紹
但學長也說了，所有功能都是為了讓咖啡好喝而存在的
以下就開始學長的魔鬼測試和風味評價
第一關：GEESAA點滴法測試
點滴法可以說是考驗手沖咖啡機的三大極限
1.最小給水是否能符合點滴要求
2.給水的柔軟度是否會沖散粉層
3.給水的穿透力能否讓粉層正常排出空氣
經過學長的測試，也稍微修正了給水的頻率
基本上和學長的點滴狀況已經非常接近了
風味也有8成類似，這點已經有點厲害了
從影片中可以看出，用了將近2分鐘做點滴
粉層的膨脹排氣非常良好，龜裂紋也很清晰
這段是為了做出濃郁厚實的前半
然後是50秒左右的中心注水
白色的泡泡大量湧出，代表對流良好、流速正常
粉層基本不會淹水，這段是為了做出清爽的後半
最後是10秒左右的灌大水
3段流程和學長平常使用的點滴法非常類似
而粉層的表徵也符合學長的期待
第二關：GEESAA一刀流測試
一刀流是清爽而容易入口+耐喝+喝很多的一種沖法
看起來簡單其實也是有技巧的
而這個沖法對於穩定的GEESAA來說
還真的是剛好對上他的胃口，比人沖感覺順利多了
但還是有幾個考試
1.給水大小是否能符合粉層膨脹的速度
2.繞圈的位置是否能均勻讓粉層吃到水
3.給水的穿透力能否讓粉層正常排出空氣
經過學長的測試
原本中心注水(人沖)，改為GEESAA的小圈注水
就可以讓粉層膨脹的狀態和真人手沖非常接近
然後220ml以後再改為大圈注水
就可以讓後半有足量的口感，又不會過分濃厚
若碰到烘焙度較深的豆子
也可以將大圈注水從220ml改為250ml
即可減少過多的body，維持一刀流的清爽耐喝
第三關：GEESAA HARIO v60層次沖法(悶蒸)
這個測試主要是探討
GEESAA在手法複雜的情況下，複製手沖的能力
因此用了學長最愛但也是比較難學的層次沖法
從悶蒸、中心注水、挖沙(2-3次)
總共要分為3大段，細節多多不好練
那麼用GEESAA表現的情況下我們該怎麼設定呢？
學長在GEESAA的設定上，總共分為6段
才能完整將原先3大段表現出來，而風味確實是蠻相似的
1.悶蒸→必須分為2段，中心和小圈
先固定在中心讓粉層吃水，第2段再畫小圈給水
這樣能讓悶蒸膨脹的狀況比較正常，粉層穩定
2.中心注水部分→直接複製人的沖煮方式即可
只要第1段悶蒸做得好，這一段就能做得很乾淨
粉層不會有淹水的現象，排氣非常好
因此這段就會有足量清亮的果酸
3.挖沙→必須分為3段，小圈+大圈+中心加速導流
原本挖沙的目的是讓後半段口感均勻而乾淨
不會有過分多的body，但也不會空空
而這也是學長上課大家比較難練的，需要控水技術
因此在用GEESAA的情況下，學長是將挖沙分為3段
前面小圈+大圈，做出足量的body
最後30cc，讓給水回到中心加速導流
避免最後淹水造成口感瑕疵，風味才能乾淨
以上3大段沖煮，各有其目的性
而利用GEESAA設定時，只要能夠了解機器的特性
搭配有效的歸納和實驗，又能將複雜難練的手法
轉化成固定的程式，而且風味確實接近好喝
第四關：GEESAA 155蛋糕濾杯沖法
GEESAA原廠搭配的濾杯是HARIO玻璃02濾杯
但我們都知道：不同濾杯會有不同流速，就會有不同的風味表現
因此當然要換別的濾杯玩玩看，測試GEESAA運行的狀況
首先就先用Kalita 155蛋糕濾杯來測試~
搭配GEESAA繞圈圈的功能
前面220ml的水使用小圈
後面80ml的水使用中圈，故意沖到濾紙
很多人不喜歡沖到蛋糕紙上，我偏要
(美國沖煮冠軍Dylan Siemens還不是也沖到濾紙上)
故意不悶蒸，就可以用順暢而大量的給水
讓濾杯水位順暢而穩定上升
做出酸甜均勻的風味
最後再繞到更大圈，讓水位快速上升
做最後一小段浸泡，做出適量的口感
酸甜口感各1/3，不會過分強調哪一段
中高低溫都均勻耐喝，更適合長時間+大量飲用
第五關：GEESAA 內建兩段式沖泡搭配摺紙濾杯2代
最後我們使用GEESAA內建的兩段式沖泡功能，水量設定250cc
搭配最近非常紅的日本ORIGAMI摺紙濾杯2代
第一段可以看到
內建的悶蒸模式是採取大圈給水的方式，悶蒸的範圍很廣
和學長中間為主的悶蒸方式不同，因此粉層膨脹的狀態也不同
學長比較在意粉層排水，因此濾杯的流速也會較快
第二段使用和悶蒸差不多大的水，一樣是採取大圈給水
讓濾杯的水位慢慢上升，上升過程中前半段的給水流速快，果酸較強
後半段呈現較多浸泡，甜感和口感較為顯著
這也和學長常使用的技法不太一樣，整體會較為圓潤
學長喜好多分段，讓前後層次更為清晰
—–
小結
除了外觀和功能介紹，學長藉由5次不同的沖煮方式來挑戰GEESAA
由於其穩定柔軟的給水，同時兼顧穿透性
大部分的給水狀況都相當理想，能表現出手沖的精緻層次
其中較需要調整的是點滴、悶蒸和挖沙三大難題
但經過學長多次測試，妥善利用GEESAA的多段分解功能
即可克服這三大難題，讓風味貼近真人沖煮的結果
就風味而言，學長是給很好的分數
而面對GEESAA這種功能多元的擬手沖咖啡機
學長建議，根據你的自身需求使用，即可讓你的消費經驗最佳化
忙碌的好咖啡需求者
主要使用基礎功能，將內建20種沖煮法慢慢喝一輪
選擇你喜愛的其中3-5種，輪著喝，即可享受每天精彩有變化的優質咖啡生活
偶而上APP抓取新的沖煮法，換換新口味即可
有手沖經驗的初學者
多加利用雲端下載的功能，多多嘗試各家高手的沖煮結晶，開拓自己的風味範疇
並以喜愛的3-5種沖煮數據為基礎，小範圍修正，調整成自己最愛的黃金變數
既可以減少過多的摸索，又可以加強自己的手沖觀念，一舉兩得
手沖高手&店家
利用進階編輯模式的多段、精細的優勢
將自己的沖煮數據化、標準化，此過程是非常好的學習
同時為自己的咖啡豆商品，進行分類、定義，並與沖煮法做有價值的綑綁
更深入消費者的品飲體驗，進而提升店家或商品的真實影響力
以上，即為學長為GEESAA咖啡樂譜智慧擬手沖咖啡機 做的開箱&沖煮測試
