Timemore黑鏡雙秤2.0-咖啡數據控的福音
今天要為大家開箱-黑鏡雙秤，就非得為大家科普一下雙秤法
早在很多年前，學長就看過手沖前輩使用一大一小兩個電子秤+手沖架
把手沖架放在大秤上，把小秤放在手沖架檯面上
把分享壺放在小秤上歸零，把濾杯、濾紙、咖啡粉放到手沖架的濾杯座上後把大秤歸零
然後大秤就會顯示總給水量、小秤就會顯示總萃取量
看完以上步驟，有沒有覺得很崩潰？甚至根本看不懂學長在說甚麼
不用懷疑自己，因為連學長都常常搞錯，這實在太複雜了…
雙秤法會出現就是為了能同時顯示這兩個常常容易搞混的數據：總給水量和總萃取量
總給水量就是：手沖壺倒進濾杯的總水量(是水)
總萃取量就是：實際滴落在分享壺中的咖啡總量(是咖啡)
中間大約有咖啡粉1.5-2倍左右的差距
舉個實例：用20克的咖啡粉，搭配300克的水進行沖煮，最後流進分享壺中的咖啡有多少呢？大約260克
300克就是總給水量
260克就是總萃取量
那粉水比呢，就是20克粉:300克水=1:15
是的，粉水比是用總給水量比，不是總萃取量喔，要特別小心不要混淆了
若想要看更細節，也可以看學長寫的文章：粉水比釋疑：到底是算給水總量還是最終萃取量？
終於弄清楚了總給水量和總萃取量的意思，在實際沖煮上對手沖有甚麼幫助呢？
讓我們邊開箱黑鏡雙秤邊聊聊
外觀設計
先弄清楚，泰摩的黑鏡電子秤系列有入門款的黑鏡Basic，只能秤總給水量+顯示時間
今天要開箱的是進階版的黑鏡2.0雙秤，可以測總給水量和總萃取量
價錢差超多，如果你搞不清楚就看價錢吧
黑鏡Basic是NT.1280，黑鏡雙秤是NT.4980，看到價錢就突然搞清楚了吧
開箱自然得從外箱開始
黑鏡雙秤不愧是NT.4980的超高級電子秤，外盒超高級
霧面進口紙天地蓋硬盒，而且上蓋和下蓋超密合超緊，絕對的禮品等級質感
盒面除了寫了Black Mirror 2的簡約品名外，什麼都沒寫(這樣才帥)
但我們不要被帥氣的外觀迷惑了，請注意底部的商品資訊
重點：NCC的藍芽認證
黑鏡雙秤有APP的功能，會經過藍芽和手機連線
因此必須經過NCC國家認證，購買時如果沒看到NCC的認證貼紙
可能是水貨，會有保固疑慮，要特別注意，畢竟這個秤價值不斐
開箱
黑鏡雙秤就安安穩穩的躺在包滿了厚厚海綿的盒子裡，保護周到
內容物包括：電子秤本體、立桿、濾杯環、固定螺絲、矽膠墊、Type-c充電線、說明書
迫不及待安裝前麻煩要注意
請先裝好濾杯環和立桿，然後再裝到電子秤本體上，務必不要搞錯順序
因為立桿和電子秤本體的連接處就是感應器，承重有限
而濾杯環設計得又比較緊，用力往下壓可能會導致感應器損壞，那就慘了
另外記得要把固定螺絲轉緊，減少立桿的晃動，秤重會比較準
安裝好，來看看黑鏡雙秤的質感
秤面還是泰摩產品一致的黑色霧面面板，搭配藍光LED液晶顯示
和黑鏡Basic一樣，學長最愛的是他表面不易沾黏灰塵的材質使用
只要使用濕布擦一下就非常乾淨
雙秤的秤面大小比Basic略大一點點
寬度約13.5公分，比Basic約大0.5公分
長度約 16公分，比Basic約大0.8公分
厚度約1.7公分(含腳座)，和Basic一樣
立桿最高約24.5公分
濾杯環最高可以和秤面有約20公分的距離，也就是說20公分以內的分享壺都塞得進去
秤面上的差異是左右兩側多了浮雕按紐，而黑鏡Basic是用液晶表現
這應該是因為黑鏡雙秤的液晶顯示內容超多，就把兩側按鈕改成實體，比較不會眼花撩亂
立桿和濾杯環採用黑色磨砂金屬材質，和秤面一致的霧面質感，相當順眼舒服
最重要的是幾乎搭配任何材質、任何顏色的濾杯都好看
紅水黑大扮，黑鏡雙秤絕對是個質感一流的最佳綠葉
提一下立桿和濾杯環我很喜歡的細節
1.濾杯環的高度可以上下移動
咖啡師就可以調整到自己舒服的位置，符合人體工學的濾杯高度可以增加穩定性
2.濾杯環內有做防滑的溝槽
若是使用沒有底座的錐形濾杯，例如：ORIGAMI 折紙濾杯2代、拆掉底座的HARIO V60玻璃濾杯…等
就比較不會有濾杯晃動造成的水平問題
3.濾杯環可以左右擺頭
一般手沖架上的濾杯環，可以調整高度就算不錯了，但黑鏡雙秤還可以左右擺頭
為什麼很實用呢？因為有時候我不需要用到濾杯環，我想秤別的東西的時候
不用拆掉濾杯環，只要推到側面就好，馬上變成一般秤，反之亦然
接下來來看一下秤面的顯示功能吧
總共分為五個區塊
左上一些小圖標是：電池量、藍芽、聲音、沖煮自動計時模式的顯示
左下是時間
中間是當下給水的速度：每秒倒入幾克的水
右上是分享壺內的重量，也就是總萃取量
右下是濾杯內+分享壺內重量的加總，也就是總給水量
最左邊的按紐是計時功能：短按開始/暫停，長按會歸零
按著不放五秒可以打開或關閉聲音
連續按按個5-8次，會打開或關閉沖煮自動計時模式(上圖)
最右邊的按紐是電源開關/歸零
輕按就開機，開機狀況下輕按就會歸零，長按就會關機
另外機身的右側面，有一個機械總開關，可以完全關閉液晶面板的功能
減少誤觸開機的狀況，攜帶外出的時候建議可以直接關總開關
總開關後面是充電孔，使用的是Type-C的充電線
基本上一般的手機豆腐頭都可以充，但避免使用有快充功能的電源
說到電就來提一下這次黑鏡雙秤使用的是2300毫安培的鋰電池
比黑鏡Basic的1600毫安培更耐久，官方號稱每天20分鐘，2個月只要充一次電
但以學長的使用經驗來說，我偶而有連APP的情況下，1個月左右基本沒問題
關於外觀設計的部分就先說到這邊為止吧，我們直接來看一下功能
秤重功能及APP
我們先來看一下影片，重點放在右邊的兩個數字
右上是總萃取量，右下是總給水量
可以看出從第一段悶蒸
我給了約43克左右的水，但有約23克的水進入下壺
也就是說在悶蒸的30秒期間，咖啡粉內有25克的水在濾杯內進行萃取
第二段之後，每一段給水也會有同樣的數字差
一方面可以觀察給水時，濾杯內的水進入下壺的量和時間
二方面可以觀察斷水時，濾杯內的水進入下壺的量和時間
而這就形成了兩個數據：給水的流速和萃取的流速
給水的流速和你的手沖壺有關係，給水大，流速就會增加
萃取的流速和你的粉層狀態、給水的位置、研磨的粗細…都有關係，相關變數很複雜
平常電子秤比較容易觀察到給水的流速
但萃取的流速我們就比較不容易觀察，而這就是黑鏡雙秤的最大價值了
但即使有了這些數字，我們也很難在手沖的過程中做出即時的反應
通常是記錄下來以後，再和風味進行對比，並為下一次的手沖設計目標，看能不能更接近我們理想的風味
因此就必須要有一個可以記錄整段沖煮過程的APP
TIMEMORE的APP算是相當簡單
只要有開啟藍芽，黑鏡雙秤就會自動連線，接下來按準備沖煮就可以進行監控了
但要特別注意，連線以後沖煮自動計時模式的燈號會熄滅
這是正常的，因為APP就等於沖煮自動計時模式
我們可以看一下手機側錄的影片
功能上相當簡單，沖煮的過程中你也不需要看著APP
專心沖你自己的就好，這樣才能真實反映你目前的沖煮狀況
手沖完成以後才是重點，APP會自動記錄並生成以下的圖表
讓我們來看一下圖表跟我們說了些甚麼吧
表頭的部分就是一些基本數據，不是那麼重要
主要目的當你累積了很多數據，想回頭尋找的時候可以對照用
重點是兩個圖表：重量曲線和流速曲線
重量曲線就是將黑鏡雙秤上的兩個數據：總給水量和總萃取量
以秒為單位，匯聚整理成的曲線，是一個加總的概念
流速曲線就是不加總，只顯示每一秒的單位給水量和單位萃取量
以秒為單位，匯聚整理成的曲線，只顯示一秒內的量
看了圖表還是不知道怎麼應用嗎？舉一個有趣的範例給大家參考
實驗範例&其他功能
重量曲線中我的悶蒸給水4秒時給到26.2克時，萃取顯示0克
5秒時給水到33.2克，萃取顯示1.3克，代表我的悶蒸給水大約到30克左右，才會開始滴落
7秒時給水完畢是40.6克，萃取顯示7.7克
之後一直持續到46秒，我才開始下一段給水，因此給水一直維持在40.6克
但萃取從5秒的1.3克，一直到20秒的20克，持續滴落18.7克的水
從21秒到下一段給水的46秒間，都維持在20克左右，幾乎就沒有繼續滴落
因此可以算出，我有約20克的水，悶蒸時和粉接觸的時間較短
5秒到20秒間陸續滴落，20克/15秒
但21秒-46秒間，剩下的20克水，幾乎都沒有滴落
因此這20克水，粉水接觸時間就超高，至少超過25秒
往下對照流速曲線
5秒時萃取1.3克、6秒時萃取2.5克、7秒時萃取3.3克、8秒時萃取2.2克、9秒時萃取1.8克、10秒時萃取1.4克、11秒時萃取1.2克、12秒之後都小於1克
也印證了前面20克水，粉水接觸時間都很短
而這就引發了我的好奇心，如果前面這一段粉水接觸時間很短的20.6克我不要，風味會有甚麼影響
一個是有加入20.6克的正常杯
另一個是把20.6克拿掉的實驗杯
結果是拿掉的20.6克，果酸淡薄許多，甜度比較顯著，但整體風味也變少
以結果來說，因為我喜歡果酸，拿掉20.6克是往我不喜歡的方向前進
因此這實驗其實代表我的悶蒸步驟是正確的，前段滴落的水帶來了我喜愛的風味
但如果我讓後段不太滴落的19.9克更快一點滴落，整體會不會往更酸、更好的方向前進呢？
要做了實驗才知道，而這些平常看不到的思考和可能性
就是黑鏡雙秤和APP能帶給我們的，調整風味的隱藏空間
以上例子是放大悶蒸，但其實每一段的注水也都一樣
某一段給100克水，到底這些水停留在濾杯中多久？
是該給水變小變慢，讓單位給水量變低？
還是給水的位置往外移、給水的力道變輕，讓單位萃取量變慢？
這些調整點就隱藏在平常我們無法掌控的數字中
雙秤提供了這樣的科學數據，但箇中奧妙還是要靠使用者自己聯想和實驗
當然除了利用給水量和萃取量兩個數據，去推敲修正自己手沖的風味
也還有很多其他運用
例如：
1.沖煮時可以觀察當下給水的流速，去即時調整每一段的給水大小
2.可以觀察重量曲線和流速曲線去確認店內店員的沖煮品質是否一致
3.當給水超過目標量，仍然可以在目標的萃取量時完成沖煮
例如：通常點滴法最後一段會給大水做翻攪，並提前取下濾杯，用雙秤精準度就會更高
總之黑鏡雙秤說白了，就是多了幾個數據、幾個曲線、然後紀錄下來
對於手沖是否會有進步？
光買這個秤不去認真思考實驗，那出杯是不會有太多差異的
但對於想要詳細探討濾杯內秘密的手沖愛好者們
當數據擺在眼前，一個靈光乍現，搭配精準的實驗
你的手沖風味是否能更往你喜愛的方向前進？我想答案是肯定的
小結：
1.黑鏡雙秤在規格上，無論是外觀質感、面板功能、立桿和濾杯環、自動模式、電池容量…等
都符合高級電子秤的定位，專業的使用者體驗+美感吸睛的造型=NT.4980的精品售價
2.雙秤的核心目的就是找出給水量和萃取量兩個數據
而這兩個數據的差值，可換算出咖啡粉和水接觸的時間，這正是咖啡萃取的一大關鍵
因此黑鏡雙秤提供了精準的數據和曲線並利用APP整理紀錄
提供給手沖數據控們進行風味修正的參考方向
3.對於一般的消費者而言，一般的電子秤已足夠日常使用
而真正適合黑鏡雙秤的受眾，其實是
咖啡比賽選手、萃取實驗需求、咖啡店出杯品管、SOP建立複製、手沖深度愛好者…等
對數據、給水、萃取觀念較強的使用者
工具在手，咖啡的世界能多精準多深入，就看使用者的想像力和對風味的追求了
