手沖給水不穩定對我的風味有影響嗎?Patr 1

給水的穩定度,是手沖咖啡好喝一個重要的要素
其中影響兩大層面:

1.粉層的吃水狀況→風味不明確
若給水水量忽大忽小,或力道忽大忽小
粉層吸水或排水的速度會不規律
萃取出的風味常常會有五味雜陳&主線不明的問題

2.調整變數的關聯性不明→實驗沒結論
若每次給水的狀況都不太一樣,在調整其他變數
例如:溫度、研磨度、時間、手法…時
變數和風味的關聯性會因為給水不穩定而導致無法聯想
沖越多,反而會去懷疑調整變數的方向是否正確

因此手沖給水的穩定度還是比較重要的
越穩定當然以上兩者的問題就越不容易發生
風味也就更鮮明顯著

但當然也不需要練到每秒幾C.C那麼準準準
只要能達到以下幾點要求,基本上上述兩點也八九不離十

▶ 能夠清楚做出大中小水的差異
自己心中要清楚,自己的大水、中水、小水的範圍

▶ 持續給水時,可以維持在你目標的給水狀態中
例如:100c.c小水,從頭到尾都在小水的範圍內就算過關

▶ 可以大略畫好同心圓,位置不要偏差太多
手沖還是有大量的繞圈圈需求,繞圈時給水盡量保持一致

能夠達到以上三點,再輔助其他變數,如研磨度、濾杯
就可以填補給水柔軟度、穿透力…等的進階要求了

利用沖煮完的殘粉,有事沒事多練練
可以參考以下步驟練,順手幾個月就能有小成

⭕ 單點小水、單點中水、單點大水

⭕ 小圈圈小水、小圈圈中水、小圈圈大水

⭕ 大圈到最外圍小水、大圈到最外圍中水、大圈到最外圍大水

每天練個500c.c的水,練個1.2個月,沒有不會的

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