風味絕佳的不插電義式機-flair espresso maker開箱(基礎功能篇)

Kickstarter真的是咖啡神器的催生者,而且很多項目真的是好東西

Flair Espresso Maker從2016年11月在Kickstarter開始募資,短短一個月就完成目標投入生產

而這次學長到手以後,前後測試了整整一個月

真的有愛不釋手的感覺,因為Flair真的是學長用過風味最優秀的不插電義式機

無論是espresso單喝或加入奶泡做成拿鐵、卡布奇諾…等義式咖啡

甚至是直接加入單一產區豆做成s.o.e(單一產區濃縮)、s.o卡布

通通難不倒flair,而且風味真的相當精采,輕鬆完勝一般咖啡館

今天就來為大家開箱介紹這台居家espresso神器,並介紹espresso的做法

下一篇學長會介紹搭配奶泡做成義式咖啡的相關內容,敬請期待

首先是Flair新版本的外盒,瓦勒紙手提箱的造型

從裡到外工業風格的設計理念表露無遺

Flair無論哪個版本都有贈送可以隨身攜帶的防撞攜帶箱

因此外盒主要的功能還是防止攜帶箱在運送過程中被刮傷,開箱後就可以回收了

登登,這才是Flair Espresso Maker的本體

黑色的防撞攜帶箱

箱子大小大約32*24*8 cm,簡單說就是比A4紙稍微大一點點(29.7*21 cm)

材質像是電腦的硬盒收納包,防撞功能十足

Flair的設計相當重視戶外元素,畢竟是不插電義式機

除了可以在家裡使用,外出與朋友交流或在露營、擺攤…等戶外場合

就是那麼一箱就可以帶著到處走,整箱的重量約2.2公斤(一顆沖煮頭)-2.6公斤(兩顆沖煮頭)

無論體積或重量,算是相當可以帶出門的便攜器材了

打開箱子,各個零件排列得非常工整的fit設計,就是讓人覺得很爽快啊

圖中是兩顆沖煮頭的同樂版,箱子上蓋是厚厚的凹凸泡棉,可以保護Flair完全不移位磨損

把零件都拿出來,馬上開始見證奇蹟的時刻:用10秒鐘完成組裝

最大的兩個零件:腳座和拉吧手臂有一個卡榫

直直放進去,組裝完成!!! 根本連10秒都不用嘛

工業風的黑色身軀和紅色沖煮台,肌肉線條鮮明,非常美式硬派作風

這種不插電義式機當然就是要man,搞得可愛可愛的,怎麼看都不像

副有一片透明的置杯盤,中間的圓圈圈就是espresso的落水點

不要再歪頭對半天了,放到圈圈裡就對了

置杯盤和紅色沖煮台有10cm的高度,放一個馬克杯都沒問題(一般馬克杯是8-9.5 cm)

所以無論是拿鐵杯、卡布杯、盡管對準圈圈放好放滿

不用再額外先用盎司杯倒進大杯,也不用墊高台座接espresso了

黑色的腰身曲線鑄有Flair的標誌,而最簡單的卡榫設計

可以吃重達70磅=32公斤,強大的工業設計能力就是能兼顧線條與強度

拉吧手臂採用圓弧造型,而且長度頗長

一來可以讓你採用兩手施力,做出更穩定的加壓

二來可以利用長槓桿減輕力道,即使是非常細的研磨度也可以輕鬆萃取

而這種拉吧加壓的最最最大好處,也是學長最喜歡的地方就是

flair的加壓面完全和拉吧手臂呈一直線,你可以直接感覺到咖啡粉帶來的壓力

不用經過複雜又看不見的內部加壓結構,力道大小直接表現在espresso的萃取上

這種直接感受、可以歸納的手感,就是flair最棒的地方

畢竟你用了多少壓力,但你無法直接感覺,那你要怎麼調整呢?

另外壓力的給予不用經過彎曲的管道,因此就沒有中繼點壓力會中斷不均的問題

反觀較小尺寸的不插電壓力機,往往為了遷就小機身,設計了許多壓力傳導的通道

使用起來明顯會感覺壓力給予有斷點,忽大忽小的壓力,自然容易使espresso萃取不穩定

flair一口氣將壓力從單點給予的設計,其實就是咖啡好喝的核心關鍵

接下來我們來看看沖煮頭,這也是flair好喝的重要技術

最下層的是濾器,最多可以裝進18克左右的咖啡粉

可以說是不插電壓力機中最大的份量,也比較接近營業用義式機的量

粉量多基本上可以提供更多的抗阻,讓你的crema更顯著

因此盡量把濾器填滿,就是做出濃濃crema的關鍵

第二層是金屬濾網,主要的目的是讓熱水平均地滲進粉層中

並避免熱水直接沖散粉層,細細的孔徑也有加壓的功能

第三層是給水容器,就是裝熱水的地方啦

看起來簡單的設計,其實這可以拿下來的容器

讓flair成為各大不插電義式機中萃取水溫最高的機器

有先預熱給水容器,最高可維持90.5度c的溫度,相當逼近營業用機

比之其他管線隱藏沒辦法完全預熱的不插電

擁有更高的萃取溫度,就保證了更多的crema和萃取風味

最上面的蓋子就是銜接拉霸手臂施加壓力的地方

採用耐熱樹脂的材質目的是減少金屬的吸熱

旁邊有一圈墊圈,可以有效給予熱水壓力

當我的拉吧手臂往下壓時,手臂上的滾輪會順順將蓋子下推

熱水容器內的熱水就會經過金屬濾網,均勻地將熱水推進濾器中的咖啡粉

咖啡粉的研磨度要細一點,吃了熱水後就會形成很緊密的粉層

而且吸了水咖啡粉還會膨脹,這時往下壓就會感覺壓不下去

需要用點力氣才能把水從咖啡粉中擠出來,這就是咖啡粉的抗阻(力)

咖啡粉的抗阻和手壓力會互相對抗

咖啡粉的抗阻越大,手壓力要用較大,就要用力壓

咖啡粉的抗阻越大,手壓力要用較小,就比較輕鬆

當咖啡粉的抗阻落在,用力壓大約20-40秒之間完成萃取時

基本上就會有適量的crema以及滿滿的咖啡風味

所以拉吧萃取時稍微要兩手用力,搭配觀察時間就可以越做越好喝

接下來我們就正式開始萃取espresso,順便了解更多做出crema和風味的建議

填粉前,把我們的給水容器放進熱水中預熱,等到要萃取時才拿出來使用

可以讓我們的水溫保持到最高,這也是crema多寡的關鍵

太低的水溫基本上想要有crema很有限

給水容器外圍有一圈厚厚的防燙膠圈

可以防止你手被燙到+增加保溫效果

flair在各個小零件的細節設計上還是相當有用而準確

接下來是填粉的動作,一般便宜的不插電在這個部分常常做得很隨便

不是濾器小小的塞不了多少粉,就是沒佈粉環倒個粉弄得髒兮兮

不然就是填壓器爛爛的,甚至根本沒填壓器,使用起來手感就很差

相較之下,flair整套都備齊,也不用額外再選購,體驗就是好

附贈的佈粉環有大作用,可以把大量的咖啡粉填壓進濾器中就靠他

全金屬的填壓器無論是口徑或重量,都設計得很適用

完全密合濾器的口徑,填壓起來比較不會有不均勻的問題

有重量感就可以減輕填壓時的力氣,讓你輕鬆填緊緊

佈粉環和填壓器也可以同時使用,不需要拿上拿下

這點對於需要兩次佈粉的flair來說,是非常便利的設計

我們的豆子磨好啦,第一次使用建議都磨家用磨豆機最細的刻度

學長測試過,小富士平刀、小飛馬、小飛鷹、akira、tiamo…等家用機都足夠細

先把佈粉環放好

建議研磨的粉量是17-19克,效果較好

深烘焙可以17-18克,淺烘焙可以18-19克

學長建議flair使用2次填粉,可以增加抗阻+減少失敗率

先將一半左右的粉倒進濾杯

搖晃一下讓粉層分布均勻

然後拿填壓器將咖啡粉填實

第一次填壓不用太用力,感覺咖啡粉扎實了即可

第二次就把剩下的粉全部倒進濾器裡

有可能咖啡粉會高出你的濾器,這是很正常的

因為目前咖啡粉還比較鬆散,填實後就會乖乖在濾器中

這時候有沒有佈粉環就很重要了,有不少粉其實是落在濾器之上,在佈粉環之中

如果沒附贈佈粉環你就知道滿地都粉+怎麼倒粉濾器都裝不滿的感覺有多差了

一樣稍微搖晃讓咖啡粉平均落粉

不過不要太劇烈,不要忘了下半部已經填壓過

第二次填壓不用拿下佈粉環,直接拿填壓器將粉層壓實

可以稍微用點力氣,將咖啡粉全部壓進濾器中

盡量保持咖啡粉面的水平,不然也是會影響萃取的

壓完以後粉層就會呈現這種狀況

緊實而且不會有殘粉,粉面要低於濾器的邊緣才能蓋上金屬濾網

如果你能把17-19克的粉都填進濾器中,基本上都會有足量的crema

佈粉的流程熟練的話,其實相當快速,學長填一個餅不超過30秒

準備工作都完成啦,我們就要開始享受最好玩的拉吧萃取過程囉

先放好espresso杯,在圓圈圈裡

把填壓好的濾器放上紅色沖煮台

可以替換的濾器可以增加連續出杯的速度,一般有兩個沖煮頭就蠻方便了

然後蓋上金屬濾網

記得要能完全蓋進濾器中

如果金屬濾網蓋不進去,那就代表你的粉量太多或是粉層沒壓實

接著把預熱中燙燙的給水容器拿出來,套進濾器中

要注意內部有紅色膠圈的朝下,不要裝錯邊

然後倒進100度c的滾水,當然你也可以用較低的水溫沖煮

但如果你想要豐厚的crema,還是建議用高水溫

給水容器中有一條金屬線,可以告訴你適當的給水量

扣掉粉層中的吸水,一次大約萃取出40-50 c.c的espresso

最後把蓋子放進給水容器中,就可以開始拉吧加壓囉!!

學長建議第一段先進行預浸的動作

就是先把一部分的水壓進咖啡粉中,讓粉層吃水

這個動作能增加咖啡粉的抗阻,讓你萃取出更多風味物和crema

你一往下壓就會明顯感覺到阻力,這就是咖啡粉的抗阻

感覺到時先不要往下壓,而是維持壓下的角度

這時少量的水已經進到咖啡粉中進行預浸了,時間約10-15秒

你如果放鬆拉吧手臂反而會往上彈起,這就是抗阻

也是拉吧最好玩的地方,你要平衡抗阻和手壓力的狀況

預浸10-15秒後,就可以將拉吧手臂順順往下壓了

不過不要太用力,感覺到抗阻就順壓

整個萃取的過程大約維持在20-40秒之間風味最佳

一壓就會有濃濃的crema被萃取出來

這時要盡量維持下壓的力道和速度,不要忽快忽慢

維持萃取出來的線條呈現細細的直線

盡量維持連續不中斷,線條不要過粗也不要亂噴濺

線條太粗或噴濺代表咖啡粉的抗阻不足,有可能是你壓得太用力

或需要更細的研磨度/填壓更多的粉/把粉層填得更紮實

調整到最佳的抗阻也是不插電義式機的樂趣之一

實驗幾次調整好,以後就不需要一直調整了

如果萃取得好,使用中深烘焙的義式咖啡專用豆

至少能萃出1/2-2/3的crema,入口會有明顯的油脂感

搭配牛奶做義式咖啡是絕對夠用的,這點學長會在下一篇開箱進行示範

當然也不一定非得要追求多厚實的crema才代表好喝

尤其是烘焙度較淺的s.o.e,可能只有一小層crema

但風味確實是相當完整而精彩,好風味才是學長真正追求的

風味絕佳的不插電義式機-Flair Espresso Maker的基礎功能就介紹到此

只要變數多實驗幾次

要做出好喝的espresso不但不難,甚至比許多店家都好喝

而且還有非常舒服又有趣的萃取體驗過程,這就是不插電的魅力所在

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