90+咖啡Ninety Plus Coffee(四)

四、風味符號代替處理法

90+有那麼多不同於一般生豆商的創舉,當然在咖啡豆的風味描述上,也要和人家不一樣。

這也讓很多剛開始接觸90+的人感到非常頭痛,就像看到一堆天書般的符號…

90+處理法

不過之所以有獨有的風味符號,也是為了讓消費者更明白90+各神豆的風味可能性和嚴選價值,這也算是一種負責任的生產履歷,雖然是比較特立獨行一點,但讀懂了以後,也就能明白在無敵精品的世界中,背後的辛苦價值之所在。

首先是每支豆子後面標註的風味符號

W2 = 水洗處理風味

N2 = 日曬處理風味

H2 = 蜜處理風味

這邊要特別強調一下,一般咖啡豆W代表washed是指水洗處理法、N代表natural是指日曬處理法、H代表honey是指蜜處理法

但90+使用W、N、H並不指處理法,而是風味描述

90+風味標示

W2是接近水洗風味的豆,但不代表一定是水洗處理法。至於那個2,或許是為了讓消費者易於分辨所添加的,沒特別意義。

而各豆子的處理法,其實90+都沒有明確標示,這點恐怕和他的商業機密有關。

另外現在也比較風行混合處理法,半日曬半水洗、水洗混棚架、蜜處理也好幾種,恐怕單純的說是水洗、日曬處理法已經無法精準反映豆子的真實生產履歷,因此乾脆不標示。

其中只有SK處理法(Solar Kiln)會特別標示,也是因為SK是90+獨創的新處理法,而且針對性比較明確所以特別標示。

添加了一個風味描述,算是簡單的將豆子的基本輪廓告知消費者。

至於烘焙過後呈現出的各式各樣的精采風味,就交由烘焙師和咖啡館烘焙過後和消費者溝通囉。

ninety plus風味描述

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